首先要准备两个无水无油的盆，分离蛋黄和蛋清。蛋白从冰箱里拿出来，冷藏后的蛋白会更好打发。打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。36克糖分三次每次12克。不能划圈圈，不然蛋白会消泡。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。加上蔓越莓干更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。
自从学会了这个方法做蛋糕，没事就爱做。现在我自己做已经很高的成功率了。看到跟我一样没有烤箱的朋友们有的总是不成功，所以想把我的方法分享给大家。根据自己做了几次的经验。我相信只要我们努力，做出来的蛋糕一样可以跟烤箱蛋糕一样好看
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这个是六寸模的方子。鸡蛋3个（约50克一个），低筋面粉51克，油24克，牛奶24克，细砂糖36克（放蛋白里），细砂糖18克（放蛋黄里）。首先要准备两个无水无油的盆，分离蛋黄和蛋清。分离好后把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。
蛋黄加糖，牛奶，油一起搅拌。搅拌到像这样都混合在一起，看不到油星就可以了面粉分两次筛入蛋黄，像炒菜那样翻拌均匀，不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。
两次面粉都拌匀后，面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系，因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。
蛋白从冰箱里拿出来，冷藏后的蛋白会更好打发。加两滴白醋去蛋腥味。低速打发。我的打蛋器只有低速和高速两档，这个打蛋器很好用，只用低速就可以了。
打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖，这样利于蛋白的打发。36克糖分三次每次12克。
打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖
打到出现纹路加入第三次糖打到这样盆里的尖头弯曲，打蛋器上的尖头弯曲还没好，这样的适合做蛋糕卷。还要继续打要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。因为我的打蛋器比较给力，全程低档的7、8分钟就可以打好。你们根据自己打蛋器的速度可以适当调整，到后面打两下子就要看一下尖头的情况，千万不要打过头，不然蛋白会结块块，也会使蛋糕发不起来的。还有一个方法看蛋白是否打到位，就是把盆倒扣蛋白也不会流下来掉下来。蛋白打好后，挖1/3蛋白到蛋黄糊里，用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈，不然蛋白会消泡。
用橡皮刮刀（我用的电饭煲饭勺）轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。（我在里面加了些蔓越莓干，所以有黑黑的点）将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放入预热好的电饭煲中，电饭煲里什么都不放，模具直接放里面就行。按煮饭键，等跳到保温状态，让它保温20分钟，然后再按煮饭键，再保温20分钟。这要看你家电饭煲的情况了，如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
好了，要像这样，表面摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了立即倒扣在冷却架上等待冷却，等冷了之后脱模蛋糕高度会保持的很好哦等不及了，脱模看看。成功啦
高度合格，量了下6厘米蛋糕反面，是不是像烤箱烤出来的？看着挺满意的，你们呢？
切开到房里拍照看看，里面也很漂亮切块装盘，里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。
