虽然难以摘除“平价”头衔，但蜜雪冰城始终没有放弃向上突围的机会。从企查查平台查询得知，2021年蜜雪冰城前后两次变更对极拉图的投资占比，由原来占比投资60%提升至85.7%。据窄门餐眼的数据显示，截止9月6日，极拉图现有门店的数量为19家，即将开业门店3家。据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年全国市场总量达1380亿元，消费跃居世界第一。2020年疫情期间冰淇淋意外地成为食品行业一匹黑马；预测到2021年全国市场规模将有望超过1600亿元。
极拉图冰淇淋“双发力”，能像蜜雪冰城在茶饮市场那般出色吗？
门店逼近18000家，蜜雪冰城的新增长曲线如何勾勒？
但上行之路似乎并不平坦，过去无论是短暂试水的高端冰淇淋门店，还是推出高端茶饮品牌“M ”，在市面上都表现平平，似乎没能掀起多少波澜。而就在大家纷纷对此抱着审视目光时，8月17日，蜜雪冰城旗下高端冰淇淋品牌极拉图突然官宣：开放加盟。
对此，行业内出现不同声音：以1元冰淇淋起家的蜜雪冰城，能否在高端冰淇淋竞争中打破固有印象，并获得新的突破呢？开放加盟的极拉图在模式上有何创新？
定义“冰淇淋与茶”
高端品牌已有“起色”
作为茶饮下沉玩家，蜜雪冰城在立足茶饮市场的同时，也不断将目光投向其他赛道。虽然难以摘除“平价”头衔，但蜜雪冰城始终没有放弃向上突围的机会。在一次机缘巧合下，蜜雪冰城创始人张红超认识了当时正试图尝试做茶饮的李增辉（极拉图创始人），在他的“说服”下，李增辉决定进军高端冰淇淋市场。
为此，还专门跑到意大利进行考察，而后在2017年创立了高端冰淇淋品牌“极拉图”，虽然与之前蜜雪冰城2009年开设的“Gelato”高端门店在名称音译上极为相似，但极拉图并非蜜雪冰城自创品牌，而是其投资下的新品牌。
从企查查平台查询得知，2021年蜜雪冰城前后两次变更对极拉图的投资占比，由原来占比投资60%提升至85.7%。
△图片来源：企查查
在开设高端冰淇淋店时，李增辉也考虑到，未来中国消费者对于冰淇淋的需求度在哪里？能否穿越季节周期，在冬季也能打开销路？在他看来，茶饮市场是一个长期存在强劲的风口，如果将冰淇淋与茶进行结合，一定能起到相辅相成的作用。于是，李增辉在高端门店的定义上提出了“冰淇淋与茶”的概念，在口味上进行了花样创新，推出了茉莉花酸奶、咸蛋黄、黑芝麻等独特口味。
据窄门餐眼的数据显示，截止9月6日，极拉图现有门店的数量为19家，即将开业门店3家。从门店信息可以看到，极拉图已经进入到了大卫城、正弘城、二七万达等热门商场，省外已经进驻到杭州嘉里中心、武汉国际广场购物中心、西安万象天地等。这些门店大多数为极拉图直营店，部分为特许经营门店。
△图片来源：大众点评
同时，客单价在26元左右的极拉图在市场上获得不错的口碑，其中好评率高达93%以上，评论中多数消费者认为其产品口味赞，颜值到位。
△图片来源：窄门餐眼
虽然在高端冰淇淋市场中，极拉图有了一定的“起色”，但也不难看出，极拉图高端冰淇淋店绝大多数开设于河南省内，知名度并没有完全打开。对此，极拉图创始人李增辉在采访中透露，未来极拉图将会持续在各大城市拓展高端商场店，让更多人享受到手工现制冰淇淋带来的美味体验。
加码街边店
延续“打穿最低价”的理念
除了在高端门店上进行布局，极拉图也在近期宣布开放新的加盟模式，即继承蜜雪冰城“打穿最低价”的理念，以“街边店”为主，但是不排斥购物中心里比较好的点位。
△图片来源：极拉图官方微博
为此，极拉图近两年来不断进行跨区域市场调研、试点。红餐加盟优选（ID：hongcanjm）留意到，在大众点评上，极拉图在郑州开出了首家“冰淇淋 咖啡”街边店。在评论中找到网友晒出产品价目表，可以看到，产品包含冰淇淋、气泡水以及各种口味的咖啡饮品等。其中，与商场店不同的是，街边店冰淇淋口味相对单一，目前只出现南瓜、草莓、香草、巧克力4种口味。
“我们希望街边店模式简单、纯粹，更民生，而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为街边店生存的逻辑和商场店有诸多不同，街边店要考虑“全民化”。相比商场店主打的13种口味，街边店会有4~6种口味，以一款特殊口味为主打，但不会沿用商场店的口味。此外，价格也十分接地气，单球价格为6元，双球为10元，并且在搭配上，消费者可以根据自身需求，将冰淇淋与其他饮品进行随机组合。
△图片来源：大众点评
据了解，“极拉图”街边店的标准店型为20平，主要支出费用为设备费用、装修费用、房租三大费用，其开店成本控制在35万，目前优选“点位”为商业街、写字楼、学校。
对手林立
极拉图何以“后来居上”？
在多巴胺经济以及消费代际的变化之下，消费者对冰淇淋的需求已经从过去简单的消暑降温功能过渡到享受型消费，反季节消费已成为常态。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年全国市场总量达1380亿元，消费跃居世界第一。2020年疫情期间冰淇淋意外地成为食品行业一匹黑马；预测到2021年全国市场规模将有望超过1600亿元。
在国内冰淇淋市场中，存在三股强劲力量：一是国外冰淇淋老牌巨头，来自外资企业的哈根达斯、DQ依然具有极强的战斗力；二是霸占便利店冰柜的乳制品，蒙牛、伊利等国产老品牌深入人心；三是快餐巨头特设甜品站，肯德基、麦当劳“第二份半价”人尽皆知。
△哈根达斯广州正佳门店
而这些都是极拉图潜在的竞争对手，但在极拉图创始人李增辉看来，并没有造成多大的冲击。首先，极拉图商场店冰淇淋强调的是纯手工现制的，与国外品牌工业化生产出来的产品不能混为一谈。其次，很多人认为便利店冰淇淋从购买的方便性更容易获得，但对于背靠蜜雪冰城的极拉图而言，没有人比其更擅长去把这些平价的咖啡、冰淇淋送到顾客手里。第三，相较于快餐甜品站的冰淇淋，极拉图在口味以及门店体验上一定更胜一筹。
对此，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）也采访了三分甜创始人&首席产品研发官郭爽，她表示，“冰淇淋本身属于百年品类，需要企业去开发多元化的呈现方式，只要颜值够高，口味新颖，消费者便能在心动之下产生购买欲望，并且愿意支付较高溢价去购买。”
另外，郭爽也进一步强调，极拉图打造的冰淇淋街边店模式与三分甜打造的“餐饮 甜品站”的模式不同的是，极拉图属于单独的街边店模式，其冰淇淋产品是店面的利润产品，需要靠这些产品去维持整个店面的运营。而三分甜在餐饮企业中打造的甜品站，主要将甜饮品作为一个流量产品，它并不需要产生多大的利润营收，更大的目的在于帮助店面引流吸客，创造新的价值营收。
△图片来源：三分甜官网
而值得一提的是，目前极拉图凭借知名度以及创新口味得到很多餐企认可，目前已经和郑州当地的一些餐饮品牌达成合作，为他们提供定制化的甜品方案。
近日,刚宣布冲击IPO,门店数将突破两万家的“雪王”，从创立之初起，便靠一元冰淇淋火速“出圈”。而作为旗下品牌，极拉图在未来发展上有何规划？李增辉透露到，在产品品类上，将进行进一步延伸与创新，为消费者带多样化的产品体验；在渠道上，同时发力高端商场店与加盟街边店，朝着“万店”的目标出发；在价格上，通过自身供应链优势，将成本进行优化，希望让更高品质的冰淇淋实现大众化。
此外，李增辉还表示，“未来，多渠道一定是我们要去做的事情，现阶段我们的重心在于将自身的店面模型进行深耕、拓展，更多呈现产品差异化优势，但并不排除未来将进入商超渠道，开展零售化。”
