反式脂肪酸进入人体，会导致很多健康隐患。03最后是一点操作建议食用油在煎炸中的变化，煎炸时间只是一个影响因素，油的品质、煎炸温度、被炸食物的特性等等，都会有显着的影响。
油炸食物，我们偶尔在家中都会做~
但是每次煎炸食物剩下的油很多，也不知道该怎么处理。
扔掉吧太浪费了，继续用吧又担心经过煎炸的油对吃身体健康不利，真的让人很纠结~
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煎炸过程中食用油会发生一些变化
食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。
首先，高温加热后，油中的维生A，胡萝卜素等会被破坏，营养价值会降低；
其次，油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生3个反应：1、氧化反应：产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等；其中很多是挥发性有毒物质，特别是丙烯醛，是油烟中最危险的有毒物质。2、水解反应：被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。3、异构化反应：在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致很多健康隐患。
因此，平时我们要避免让油脂反复加热。如果一次做煎炸食品之后剩了一些油，不要用它再次油炸食物，也不要用来炝锅爆炒。
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家庭中这种煎炸余油的使用方法推荐
- 用来拌凉菜、拌面条（还能借点油炸食品的香味，但是煎炸鱼虾的油有腥味，最好别用）；
- 用来做饼、花卷等面点；
- 做汤、做炖煮菜时加一点；
- 先用新油炝锅，放入蔬菜之后，再加一点煎炸余油。
这些做法可以避免煎炸过的油再次受到高热，从而减少产生有害物质的可能性。
当然，余油还是要尽快用完，避免放在室温下继续发生氧化。
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最后是一点操作建议
食用油在煎炸中的变化，煎炸时间只是一个影响因素，油的品质、煎炸温度、被炸食物的特性等等，都会有显着的影响。
1、总体来说，煎炸是一种相对“不健康”的烹饪手法。从健康的角度，还是建议尽量减少煎炸食品的次数。
2、煎炸时选用烟点高的油去进行煎炸，比如猪油、精炼的花生油、精炼的双低菜籽油等等；烟点低的食用油推荐用于凉拌、生食，比如：橄榄油、亚麻籽油等
食用油的烟点温度
3、控制油温适当，尽量缩短煎炸时间，这样可以减少油的变化；
4、建议尽量不用或者少用炸制食物剩余油。如果要继续使用，建议将剩余油静置一段时间，通过沉淀、过滤去除剩余油中的杂质，并密封保存，避免阳光直射，防止进一步氧化，并尽快用完。
5、下次如果再煎炸食物，用新油，不要再用煎炸食物剩的余油。
煎炸食物的油脂含量很高，
出于健康角度来说，确实不是一种健康的烹饪手法~
但是，有些人或家庭确实喜欢、需要~
那么，可以尽量减少~
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