橄榄果单宁多，采摘后容易失去水分皱缩，采摘时按销售、加工量或订单采摘。保持适当稳定的温度、湿度是橄榄保鲜的重要环节。
种植橄榄树，在袋苗土上撒一小层碎木屑、花生壳末等，具有保湿、保温、减少杂草生长等作用，有利于幼苗的生存生长。夏季高温干旱，搭盖遮阴。拔除杂草或松土时，注意防止根部损伤。在种子处理上，留作种子的果实，必须充分育成熟，种核壳部分变淡为红炭色时，浸泡用锤子轻轻敲打粒子，分离果肉和果核。
一、橄榄树的生长习性
橄榄树喜温暖，生长期适当的高温才能生长旺盛，结果良好，年平均气温在20℃以上，冬季无严重霜冻伤害地区最适合生长，冬季可以忍受短时间零下3℃的低温，但温度下降到4℃以下会发生严重的冷冻伤害。降雨量在1200~1400毫米的地区正常生长。土壤适应性广，河流沿岸、丘陵山地、红黄土、砾石土均可栽培，土层深，排水良好可生长。
二、橄榄树嫁接繁殖
1、嫁接优势：橄榄实生栽培进入结果期需要6~8年，而且植物高，管理不便，变异系数大。嫁接可以提前3~4年结果，并且有矮化植株、加快改良更新优良品种的作用。
2、嫁接时间：小苗在2月~3月末，气温稳定在15~16℃以上的晴天，即树体液汁开始流动时最好。成年大树根系深，土温恢复比较慢，高接时间可相应推后，可延长到4~5月嫁接。
3、接穗处理：接穗在春梢萌发时剪取，在优质高产稳定生产的壮年树上，选节间短、芽眼充实、粗细与砧木相当、生于树冠外部的秋穗条。剪下后立即剪去叶片，用湿布包裹，外面套上塑料袋，防止穗条散失水分。保存时间要长，应注意袋内湿度和养分供应，防止霉烂，运输中保护好芽眼和皮层不受损伤。
4、嫁接方法：接穗选择2~5个芽眼枝穗，以舌接、切接为主。为了减少伤口单宁的氧化和伤流问题，嫁接速度应该快。砧木和接穗形成层对准插入，密封包扎，芽眼处单层拉紧。成年树采取嵌接和切接为主，同时留好部分树冠作抽水枝，保护树体正常生长。
5、解膜涂芽：橄榄树伤口愈合能力比其他果树慢，采用降解薄膜正常不需解膜，个别扎得紧需要解除，根据接口处分生组织完全愈合牢固后，才能解膜，保证穗芽顺利生长。砧木容易发芽，为了减少与穗条争夺养分和占有空间等负面作用，必须立即抹去。
三、橄榄树种子繁殖
1、种子处理：橄榄留作种子的果实，必须充分育成熟，种核壳部分变淡为红炭色时，约10月下旬~11月收获。将橄榄水果和食盐按重量10：1混合放入缸中，用脚踩肉核分离，放入清水浸泡7~8小时，用锤子轻轻敲打粒子，分离果肉和果核。
2、层积沙藏：橄榄种子通过层积处理完成后熟阶段，选择避风阴凉的室内，用干净河沙层积，湿度以手握成团而无水滴出，放开后又能散成小块状为宜。种子与河沙的比例为1：3，一层河沙一层种子，如此相间堆积4～5层。层积期间注意检查，控制温度、湿度，防止霉烂、过于干燥。
3、播种方法：次年2~3月播种，播种前用温水浸泡种子5~6小时，有助于萌芽整齐，便于施肥、喷雾、喷水等管理。准备在原园地苗床嫁接繁殖的，株行距约12厘米×15厘米，过宽土壤利用率低，杂草生长旺盛。过窄嫁接不方便，同时苗徒长严重，不利于壮苗。用于销售苗或移植苗，播种时可密集。均匀播种300~400粒/平方米后，用木板将种子压入土中，覆盖2~3厘米的细土，覆盖稻草，进行保温保湿。
4、幼苗培育：园区直播育苗成活率高，管理方便。播放后40~50天出土幼苗，一般以勤施腐熟人畜粪为主，保持苗床适宜温、湿度及注意病虫害防治。移入营养袋的培育管理要求非常严格，但苗木果园栽培成活率达到97%~100%，深受广大果农认可，繁殖应注意几个主要环节。营养袋规格长度为25厘米，宽度为15厘米，防止或减少苗期主根生长过快，从而穿出营养袋。
5、苗移植：施足袋底培育土基肥，在小苗2叶1心时移入袋培育，主根长的盘曲适当浅栽培。8~10袋为一排，每两排为一行，中间隔为10~15厘米，放置成畦，最后中间空隙及四周培上碎泥土，防浇水流失和日晒塑料袋老化。
6、幼苗管理：袋苗土上撒一小层碎木屑、花生壳末等，具有保湿、保温、减少杂草生长等作用，有利于幼苗的生存生长。夏天高温干旱，搭盖遮阴。拔除杂草或松土时，注意防止根部损伤。
四、橄榄树的栽培管理
1、园地选择：橄榄具有喜温暖且抗旱能力强的特点，年平均温度为18~20℃，年降雨量为1200~1600毫米的场所都适合橄榄的生长。园地以土层深厚疏松，富含有机质的土壤和砂土最好。走向不宜有强烈西照或冷空气和易成霜的闭合山坳。根据园地的实际情况，选择交通便利、水源丰富、无污染、地形比较平坦的坡地和梯田栽培。
2、栽培方法：橄榄栽培选择雨水充足的季节，取苗时尽量减少根系损伤，及时去除2/3~3/4的叶子，不带土幼树苗有条件主干用降解膜密封包扎，减少水分蒸发。洞穴要深，种植时也要埋深或培土要高，确定成活后再适当挖掘部分培土。水源充足的园地最好在穴内进水拌成泥浆，或放入水稻田泥浆更好，把把根部放在泥浆内种植后盖土。种植时不得施用无机肥料或未完全腐熟的有机肥料，以免伤害根部影响生存。
3、养护措施：插入竹竿防止牲畜危害，采取阴凉措施，树盘可以用地膜覆盖或铺稻草等措施保持湿度，以顺利度过夏天。
4、整形修剪：橄榄树长势强劲，容易造成营养生长过旺，影响生殖生长。一般采用削弱顶端优势，以轻剪、疏剪为主或适当短截，促使各级枝条形成均匀紧凑的冠状。橄榄的开花结果具有外端优势特性和每年的结果枝大多是前年夏秋梢发育的特点。采果后修剪时，注意培育冠周围的夏秋梢，促使立春后至惊蛰前抽发的结果枝，其坐果率最好。在生产上，结合控水、断根、环扎、化学调控等促花措施，环割处理应慎重操作，不提倡。
5、肥水管理：栽培根据树龄、树势、结果量、土壤肥力等决定施肥时期和施肥量。一般在3月份施花前肥，以中速效肥结合农家肥。8~9月施壮果肥，偏速肥料和植物生长调节剂追肥。采果后，应重施农家有机肥和N、P、K、Ga等大量元素补充，并尽量做到翻土、深施、覆盖。雨天的干燥晴天应及时排出灌溉，保证树体的正常生长，特别是每次抽梢期和果实膨胀期都要保证适当的水分供给。
6、采收保鲜：根据用途和市场需求，及时收获。橄榄果单宁多，采摘后容易失去水分皱缩，采摘时按销售、加工量或订单采摘。同时注意保护果枝顶芽以抽生次年的结果枝，尽量做到轻采、轻装、运输不伤果实。保持适当稳定的温度、湿度是橄榄保鲜的重要环节。然后根据用途按程序加工，获得最佳经济效益。
7、病虫防治：橄榄比柑橘、枣等其他果树病害轻，主要有炭疽病、流胶病、树瘘病等，主要虫害有星室虱子、小黄卷叶蛾、黑刺粉虱、圆蚧类，天牛类等，应采取预防为主、综合防治措施。病害在新梢展叶或发病初期，可用70%甲基托布津1500倍液或50%多菌灵800倍液喷雾防治。虫害可以使用90%的敌百虫1000倍液体+10%蚜虱净2000倍液+40%乐斯本1500倍液，或5%锐劲特1500倍液+5%阿克泰12500倍液喷雾防治。天牛类结合人工捕杀，将沾有药液的棉花塞入虫道薰杀。
