相同茶树同一时间采收的同等嫩度茶青制成绿茶、红茶，相比绿茶来说，红茶中的咖啡碱含量更高。在绿茶高温杀青过程中，部分咖啡碱受热散失掉。而红茶制作时，没有高温杀青过程，发酵温度仅为25℃以内，甚至120℃的毛火干燥过程对咖啡碱含量的影响也甚微。因为咖啡碱的浸出速度较快，第一泡就已经浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免摄入大量的咖啡碱，从而大大降低了失眠的几率。
喝茶的人都会听到咖啡碱，刚入门的会问，资深茶人就经常会被问到。本篇文章我们就解答一下入门茶人常问的问题，也是资深茶人经常被问的问题。我们如何回答出入门人听得懂的答案呢？
喝茶会影响睡眠的物质：
从茶所含的物质来看，确实茶中所含的茶多酚和咖啡碱能刺激人体脑神经，使大脑清醒、灵活。尤其是咖啡碱，咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。这也是很多人使用咖啡和茶叶来赶走困倦，提高工作效率的原因。
为什么说红茶的咖啡碱比绿茶的高
在鲜叶的程度上来说，越嫩的鲜叶咖啡碱含量越多，越饱满茂盛咖啡碱含量越多，一般绿茶采用比较鲜嫩的叶子，按道理来讲应该含咖啡碱含量更多，那为什么红茶反而比绿茶多呢？这是工艺所导致的。
制茶工艺对咖啡碱的影响
一、已知工艺会减少咖啡因含量的，多是通过高温制程（烘焙或干燥），咖啡因升华逸散。相同茶树同一时间采收的同等嫩度茶青制成绿茶、红茶，相比绿茶来说，红茶中的咖啡碱含量更高。
这主要是因为绿茶的杀青工艺。在绿茶高温杀青过程中，部分咖啡碱受热散失掉。而红茶制作时，没有高温杀青过程，发酵温度仅为25℃以内，甚至120℃的毛火干燥过程对咖啡碱含量的影响也甚微。
二、已知工艺会导致咖啡因增加的，是红茶的发酵和熟普洱茶的渥堆，猜测是湿热环境导致茶叶中咖啡因的前体物质完成了鲜叶采摘下来后没有完成的过程，应非微生物直接导致。
低咖啡碱的绿茶比高咖啡碱红茶更影响睡眠的真相
说起喝茶，人人都知道的常识就是，晚上喝茶容易失眠。有茶友反映，晚上喝红茶对睡眠的影响要小一些，而喝绿茶就容易引起失眠。那为什么晚上喝绿茶比喝红茶更容易失眠呢？现在我们就从科学的角度去分析理解。
喝红茶后依然能睡着的真正原因，是茶汤内咖啡碱因络合现象而减少并导致影响时间延迟。（通俗来讲就是，就是兴奋的功效比绿茶来的慢，不是没有）
红茶中咖啡碱与茶黄素的络合反应
冲泡后的红茶，茶汤内的咖啡碱易与茶多酚氧化后的产物——茶黄素络合成大分子的化合物。这些物质到达人体后，咖啡碱缓慢释放，其在人体血液中浓度到达峰值的时间相比绿茶慢，通常需花4-6小时，同时其浓度也有所降低。（这也就是为什么对咖啡碱特别敏感的人，在喝红茶4小时左右后，反而会处于兴奋状态而失眠）
红茶中芳香物质的安神作用
茶中芳香类物质则能舒缓神经，使人体放松、安定。红茶中芳香物质比绿茶多近一倍，这对于舒缓助眠也有重要的作用。
茶对睡眠的影响取决饮茶者对咖啡碱的敏感度
茶对人体进入睡眠状态是促进还是抑制，不仅要看茶的类型，还要看喝茶的时间，以及个体对茶中所含物质的敏感程度。
也就是说喝茶对个体睡眠质量的影响，还要看个体自身对茶的具体反应，经常喝茶的人长期摄入咖啡碱，可以在一定阶段和程度上，增加身体的耐受性，比如有些老茶客，咖啡碱耐受度比较高的，喝很多浓茶一样可以睡得很香，甚至因为茶氨酸在体内的累积，喝茶更有助于睡眠。
怎么喝茶可以减少对睡眠的影响
不管怎样，茶叶中的咖啡碱都不能完全去掉，如果还是怕提神，担心失眠，有两个有效的方法供大家参考：
1.要避免太晚喝茶，睡前尽量不喝茶，尤其不要喝浓茶；对咖啡碱特别敏感的人，睡眠前4-6小时不要饮用红茶。
2.可以选择第一泡茶倒掉不喝。因为咖啡碱的浸出速度较快，第一泡就已经浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免摄入大量的咖啡碱，从而大大降低了失眠的几率。
本文参考资料：
《茶叶生物化学》宛晓春主编。
《茶文化与茶健康》王岳飞主编
《茶化浅析》程启坤编著
《中国茶叶大辞典》陈宗懋主编
《茶叶化学》顾谦 陆锦时 叶宝存 编著
《几种茶叶中咖啡因含量的测定》 隆学庆
《普洱茶（干湿仓）后发酵中的化学成分变化研究》梁名志 张俊 陈林波 段志芬 杨盛美 陈继伟 马伟 （云南省农业科学院茶叶研究所）
