作为陕西人，面食最常吃，各种面条是主力军，手擀面经常做，那么，和面就是轻而易举的事情？不想，有人面条做的筋道滑爽，百吃不厌，有人却一言难尽，一锅糊涂。当然，刚揣好的面需要醒醒才能更光滑手擀面需要面揣硬点，软面，扯面，碎面等需要比较软的面，这时候就要再沾水继续揣面，用刀往下压，不是揉。长长的手擀面煮熟，捞出也不断杂酱面和两个凉菜
作为陕西人，面食最常吃，各种面条是主力军，手擀面经常做，那么，和面就是轻而易举的事情？不想，有人面条做的筋道滑爽，百吃不厌，有人却一言难尽，一锅糊涂。为什么？其实功夫全在和面上
我的面条不敢说多好，起码薄而光滑，出锅不粘不断，条条分明，口感有筋道，家人爱吃，客人表扬
我的经验是，只要面和好了，就成功了大半，今天闲点，分享交流一下
一般面粉就可以，高筋粉最好
夏天凉水，冬天温水，加点盐，开始和面
注意，倒水有讲究，一点一点慢慢倒，边到边搅拌，千万不能倒多，几乎是点一下停一下，另一只手不停的搅拌加抓搓，让面絮带上劲
把盆边抓点面擦擦，继续拌絮
絮絮不能太软了，不然就是水多了，面团不会有劲而弹
基本都是这样的，留百分之三十干面粉就不倒水了
下手踹，要用点力气，筋不筋道全在这儿，
如果感觉太干硬，用手淋点点水，在继续揣，把盆边用面块擦擦，手沾点水揣面，直至成团
基本做到三光盆光面光手光
[呲牙]这个光，是指盆干净不沾面粉，手干净基本没沾面，面团光滑。当然，刚揣好的面需要醒醒才能更光滑
手擀面需要面揣硬点，软面，扯面，碎面等需要比较软的面，这时候就要再沾水继续揣面，用刀往下压，不是揉。感觉手上面上水分少了，在揉，这样反复几次，达到需要的软硬就好了
刚揣好的面还不是那么光滑
盖保鲜膜或者锅盖儿让面团醒着
过几分钟后揉一揉，看看，比刚才的光多了，再继续醒着，中间可以准备其他菜，多醒多揉几次，面自然就光滑了
差不多醒揉几次后就很绵柔光滑
感觉像婴儿的皮肤，绵软光滑细腻有弹性
案板上几下就擀好了
看！长长的手擀面
煮熟，捞出也不断
杂酱面和两个凉菜
