被誉为“真菌王国”。松茸只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。每年的八月是野生菌上市的好时候，这种生长在极少甚至没有任何污染的高山和丛林里的山珍，在几场雷雨后冒出泥土。
- “菌中之王”— 松茸
学名松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。
最佳食法：
煎松茸
食材：
黄油，松茸，盐
步骤：
1、松茸洗净，切薄片。
2、取两小块黄油，入锅煎化。
3、把切好的松茸入锅煎，两面煎至金黄色即可。
4、煎好后用手去少量食盐撒上。
松茸炖鸡汤
食材：
松茸，鸡，姜片，盐。
步骤：
1、鸡肉切块，洗净。
2、烧开一锅水，将鸡块放入开水里焯去血水。
3、鸡肉洗干净浮沫后，与松茸，姜片一同入炖锅中。
4、加适量水大火煮开，小火慢炖一个半小时即可。出锅前放盐。
松茸刺身
食材：
松茸，红辣椒，红醋，姜，蒜，芥末。
步骤：
1、松茸洗净切薄片。
2、备蘸酱：红辣椒，姜，蒜切碎，加入芥末，红醋拌匀。
3、最后直接蘸酱食用就好了。
鲜炒松茸
食材：
松茸，胡萝卜，青椒，蒜末，瘦肉，盐，鸡精，生抽。
步骤：
1、松茸和胡萝卜切片，青椒切丝，瘦肉切丝。
2、锅里热油，把蒜末放入爆香。
3、下肉丝，翻炒几下，倒入少许生抽炒匀。
4、把松茸，胡萝卜，青椒下锅翻炒至全熟后放少许盐炒化出锅。
松茸炊饭
食材：
松茸，米，生抽，玉米油
步骤：
1、松茸洗净，部分切丁，部分切片。
2、大米洗好后浸泡30分钟。
3、玉米油热锅，把松茸片煎至两面金黄，松茸粒翻炒一下盛出备用。
4、米放入电饭锅里，加入适量水，放入松茸粒，铺上松茸片，滴几滴生抽。放好后按下煮饭键就好啦。
- 菌中之冠— 鸡枞菌
新鲜的鸡枞菇
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
最佳食法：
五花肉炒鸡枞菌
食材：
鸡枞菌 4-6朵，五花肉，葱，蒜，耗油，生抽，盐
做法：
1.鸡枞菌洗干净，撕成条。
2.五花肉，切成片。葱蒜切末。
3.锅到油，先放放葱蒜炒出香味，然后将五花肉放入锅内翻炒，倒进一点生抽。最后倒入鸡枞菌丝翻炒。
4.加入适量的盐、耗油、调料。炒熟即可。
油鸡枞-人间至美
食材：
新鲜鸡枞菌 3斤（视情况定），核桃油 1.5L（视情况定），干辣椒 15-20颗，干花椒 一小撮
做法：
1.挑选优质鸡枞菌，清洗干净后，撕成条状。注意，不要太细，否则容易糊。而且尽量均匀。稍微晾一下。
2.倒一大半的油，烧热。关火，让油凉到7分热，就放入辣椒，花椒。接着放入鸡枞菌翻炒，此时火可以大一点，为了把菌子的水炒出去。不停翻炒，加入比较多的盐(因为油鸡枞主要是拌饭，拌面，可以略咸。)
3.当看到油变得清亮点了，再倒入剩下的油，转小火，炸。要有耐心。小火炸的时间不好确定，只能用眼和口。看到菌子，颜色变金黄了，再尝一下，口感不那么绵密了，更容易咬断了，就果断关火。切记，不要炸过了就糊了。
4.不需要马上盛出，利用油的余温，再让锅里的鸡枞泡一阵。待油凉下来再盛出来。
鸡枞菌土鸡汤
食材：
土鸡 1只，鸡枞菌 120克，盐 适量，姜片 3片，料酒 2勺，葱 1棵
做法：
1、土鸡，鸡胸肉拿出另外烹饪，其他部分用水洗净。
2、放入锅中绰水，加点料酒、葱、姜。
3、等水煮开后捞出鸡肉用水冲洗干净。
4、因为是老母鸡，所以我用电压锅压了25分钟。
5、压好鸡汤，清洗鸡枞菌，用刨子把外面洗不干净的外皮刨去。
6、压好的鸡汤重新倒回砂锅中，煮沸后加入鸡枞菌，鸡汤再次煮沸后加点盐调味，再大概煮15分钟即可。
鲜味鸡枞菌
食材：
鸡枞菌，鲜青椒 鲜红椒 少量，核桃油 盖过菌，盐 适量偏咸，辣椒姜 几片
做法：
1.鸡枞菌，洗净。撕好菌，切姜片、鲜红椒、鲜青椒。
2.倒入可以盖过菌的油，油热小火慢炸鸡枞菌。
3.适量的炸了鸡枞菌，再放入姜片、鲜青椒、鲜红椒。
4.放盐（偏咸有助保存），起锅。
花胶菌类乌鸡汤
食材：
乌骨鸡 1只，鸡枞菌 适量，牛肝菌 适量，花胶 干25g，生姜 几片，红枣 8粒，大葱 2段，黄酒 适量， 水 适量， 盐 少许
做法：
1.准备食材。花胶提先一晚泡发，切成小块状，备用。鸡枞菌和牛肝菌洗干净。
2.乌骨鸡清洗干净，剁成块。（我一般会将鸡脖子、鸡头、鸡屁股、鸡翅尖、鸡爪弃而不用）
3.锅中放入适量水、黄酒、生姜片和大葱，待水开后，放入乌鸡淖水捞出，备用。
4.将乌鸡、花胶、鸡枞菌、牛肝菌和红枣、生姜片一起放入电压力锅中，一次性加够水，盖上锅盖。时间结束，排气后，打开电压力锅，加入少许盐调味，搅拌均匀。
鸡枞菌烤鸡翅
食材：
鸡枞菌 一把，鸡翅 400克（约9个），大蒜 3瓣， 姜 3片， 辣椒 1个，八角 1个， 醋 5克， 生抽 25克，老抽 5克（可不加），冰糖 5克， 盐 适量， 料酒 85克
做法：
1.将洗好的鸡翅冲洗干净过一下热水沥干，倒回洗净的主锅。
2.加入三片姜、3颗拍碎的蒜、一个辣椒、一个八角、5克醋、25克生抽、5克老抽、5克冰糖、适量盐（口味淡的可不加）、85克料酒。慢火炖15-25分钟。
3.加入一把鸡枞菌，手动颠一下锅，使上下入味均匀。10分钟出锅。
虾滑鸡枞菇肉片汤
食材：
鸡枞菌 适量， 盐 若干，大蒜 两瓣， 葱花 2根， 姜 2小片，猪肉（略带肥肉） 40g， 虾滑（超市有卖） 60g， 白胡椒碎（可不加） 若干，蒸鱼豉油（可不加） 一小勺
做法：
1.适量鸡枞菌洗净对半切好。
2.葱姜蒜洗切好，猪肉切小片，虾滑解冻并在袋尖处剪开小口，油、盐、白胡椒和蒸鱼豉油拿出备用。
3.烧热锅后加适量油，再加入葱白、蒜米、姜片翻炒片刻；之后加入略带肥肉的土猪五花翻炒约7成熟，加入鸡枞菇翻炒油亮（即略逼出水）后加一小勺蒸鱼豉油（千万别加多）炒匀，此步骤最后加适量水盖锅盖烧开。
4.水开后调中火再加热5分钟后（盖盖），加一小撮白胡椒碎，将虾滑挤入锅中（可拿不锈钢剪在挤出虾滑时将其分割成小块，剪刀可在锅里沾一下水再剪防粘黏），虾滑熟后加入之前切好的小葱叶就可以起锅啦！！
简直奇鲜无比太鲜啦，根本不够吃，吃饱了也还是在回味呢。
"四大菌王"—牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
最佳食法：
香草酱焗牛肝菌
食材：
牛肝菌300克，香芹50克、迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
牛肝菌丸锅
食材：
牛肝菌50g、精肉50g、油菜50g、鸡油菌若干朵、姜末、盐各少许、高汤适量
做法：
1. 先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。
2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。
3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5〜7分钟。
4．出锅前放入备好的油菜即可。
冰封牛肝菌
食材：
牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。
做法：
1、将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；
2、选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。
牛肝菌焖土猪肉
食材：
牛肝菌，土猪腩肉、盐，白糖，酱油。
做法：
土猪腩肉洗净，切成方块，入热油爆香，转小火煸炒，加盐、白糖、酱油，入牛肝菌焖煮15分钟，大火收汁，出锅装盘即可。
制作关键：
通过煸炒将猪肉的油分逼出来，可达到爽脆的效果，火候要掌握得当。
黑牛
原料：
黑豆200克，牛肝菌140克，洋葱120克，京葱50克，干葱60克，盐8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黄油35克，白芷半片，八角1个，香叶1片。
制法：
1、黑豆用清水浸泡12小时备用；
2、洋葱去表皮、尾，改刀成丝，牛肝菌切片，干葱切丝，京葱斜刀切片，备用；
3、锅入油烧热，入洋葱丝以大火炒香，加干葱丝、京葱片煸香，加黄油，入牛肝菌炒至无水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香叶，加水烧开后转小火炖40分钟，至黑豆酥软；
4、取出香料，将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀，滤渣取汤；黑豆汤重新烧开，加盐、蘑菇精调味即可。
制作关键：
粉碎汤品时一定要先把香料取出。
干椒牛肝菌
原料：
黄牛肝菌200克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量
制法：
1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用。
2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘便好。
牛肝菌炒大连野生鲍鱼
食材：
野生鲍鱼一个（约重500克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。、盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。
做法：
1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。
2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。
3、倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。
5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。
紫苏酱炒牛肝菌
食材：
冰鲜牛肝菌200克，五花肉15克，干葱末、姜片、蒜片各3克。葱油15克，小米辣段5克，盐2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油）10克，香油3克，青蒜段2克。
做法：
1、牛肝菌解冻，切成薄片。
2、平底锅下色拉油烧热，下入牛肝菌片小火煎至微黄，取出备用。
3、锅下葱油烧热，下五花肉煸干，下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽，淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。
“山珍之花”—竹荪
竹荪菌是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，含有蛋白质及16种氨基酸，其中谷氨酸含量最高。自古就列为“草八珍”之一。
最佳食法：
竹荪腐竹排骨煲
食材：
竹荪、腐竹和肋排
做法：
1. 将肋排洗净，去血水。
2. 加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。
3. 将竹荪和腐竹泡发2小时，期间不间断更换清水
4. 然后焯烫一下，沥干，待用。
5. 热砂锅，放入适量的虾米和蒜末，倒入适量的菜籽油爆香。
6. 放入腌制好的肋排。
7. 盖锅盖，小火煲至20分钟。
8. 揭盖，放入竹荪和腐竹。
9. 倒入芡汁。
10. 盖锅盖，文火煲10分钟。
11. 揭盖，轻轻拌匀，见收汁，即可关火。
竹荪鸡汤
食材：
竹荪、鸡、西洋参、枸杞、料酒、香叶、适量盐和味精
做法：
1. 竹荪5根用淡盐水泡开，鸡切块用凉水拔血备用。
2. 竹荪泡开后切去头切去尾后切成小段。
3. 鸡块用开水去血沫，水中加些料酒去腥。
4. 把所有食材（以及西洋参、枸杞、香叶）放入紫砂罐中加水，上锅蒸一个小时。
5. 蒸后加适量盐和味精。
竹荪清新饮
食材：
竹荪、莲子、百合、无花果干、茯苓、蜜枣、冰糖
做法：
1. 茯苓、莲子、百合、竹荪用清水浸泡5分钟；
2. 无花果、蜜枣冲洗一下放入养生壶中，浸泡的材料洗净全部放入养生壶中，加入清水至1500ml位置；选择养生汤按键，按开始，养生壶开始工作；
3. 很快汤水已变了颜色；
4. 时间到，倒入碗中可以开喝，可加入适量的冰糖。
竹荪干贝冬瓜鸡丁汤
食材：
竹荪、干贝、冬瓜、鸡、花生油、胡椒粉、盐、芹菜粒
做法：
1. 竹荪用淡盐水泡发15分钟，洗净，去掉封闭口，剪段。干贝清水洗净后，泡几分钟，捞起用刀背碾压，把干贝压扁，方便煮汤时出味。
2. 冬瓜去皮去籽，洗净，切丁。
3. 鸡胸肉洗净，撕去鸡皮，切丁。
4. 锅里加入足量清水，少许花生油，倒入干贝煮15分钟，倒入冬瓜和鸡丁，煮至冬瓜8分熟，倒入鸡丁，煮3分钟，加入适量盐与胡椒粉调味，撒入芹菜粒，一道清淡而味美的竹荪干贝冬瓜鸡丁汤就完成了。
竹荪酿
食材：
竹荪、肉馅、葱末，酱油，盐，料酒，香油，花椒粉，面酱
做法：
1. 干竹荪泡发洗净切成一样长的段
2. 我用的肉片，大家用肉馅下一步更容易塞的哈，放葱末，酱油，盐，料酒，香油，花椒粉，面酱调味
3. 腌好的肉塞到竹荪里，放蒸锅，水开后蒸8分钟
4. 出锅加一片青椒放中间，也可以用小西红柿哈，味道棒棒的
其实，云南野生菌还有很多种类：鸡油菌、北风菌、米汤菌、冬菌、等等，各地的叫法、做法也不尽相同，可以煮吃、炒吃、烧吃……限于篇幅，不能挨个介绍。
不过，菌子虽然美味，但食用野生菌中毒的事件还是时有发生。
在此，有个小小的提示：
烹调时一定要仔细、耐心、煮熟，尤其是每个品种一定要单独烹调，不要混杂在一起；还有不食用长在打过农药地里的菌子，不食用不认识的菌子，并严守食物相克的禁忌。只要做到了这些，就能安全、放心地品尝到美味的珍馐。如果有机会，欢迎来云南爬一次大山，背着小背篓，穿梭在阴凉的树林间，呼吸着清新的空气，与大自然来一次亲密接触，体验一把拾菌子的快乐，相信将会是你一次难忘的经历。
