主厨张师傅来头不小，36年来只做点心，任职过新加坡的米其林餐厅和五星级酒店，连新加坡总统都是座上客。不光人人都点，还全是好评，1天能卖1500个。|山楂梅肉做馅|很多后生仔不爱吃叉烧包，都是嫌腻。经过长达15分钟的操作，热腾腾的叉烧包出炉了！合格的马拉糕有很多要求：3天自然发酵，出笼呈琥珀色，气孔要有3层，一排直一排横。餐具是国际著名餐具设计师WING专门设计的，餐盘写着蔡澜对生活的理解，每张都是不一样的话。
蔡澜第1家点心店来海岸城啦
40位师傅，却只卖35款点心
有用山楂做的酥皮叉烧包
跳舞马拉糕、芙蓉蛋白春卷
还有2款爆浆点心
一咬就喷汁
77岁的蔡澜，开了首家港式点心店
蔡澜喝了几十年早茶，终于开了第1家港式点心专门店，他说：“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”
才开18天，国庆就天天排队，甚至有人一大早就等位，现在赶紧去，不然以后错峰也得板凳坐穿...
有40位师傅，却只卖35款点心
| 40位师傅阵容 |
明档厨房比餐区还大！有40位师傅，常常从早忙到晚，做面皮、蒸点心、煎炸，每个步骤都是几个师傅配合做。
主厨张师傅来头不小，36年来只做点心，任职过新加坡的米其林餐厅和五星级酒店，连新加坡总统都是座上客。
| 只卖35款点心 |
据说最早有100款点心，蔡澜和张师傅不停调试、筛选，花15个月才定下最满意的35款点心，这样一折腾，不知道头发又白了多少...
| 全部手工现做 |
这店有很多规矩：食材当天准备且从不隔夜，手工现包现蒸，10分钟做出一笼，有耐心才有好味道。
包
蒸
炸
山楂做的酥皮叉烧包
去之前翻过点评，发现酥皮山楂叉烧包才是这里的主角！不光人人都点，还全是好评，1天能卖1500个。
| 山楂 梅肉做馅 |
很多后生仔不爱吃叉烧包，都是嫌腻。这里包馅除了用梅肉，还加入了山楂、干山楂、山楂片熬制3小时而成的秘制山楂酱，味道酸酸甜甜，闻得出的清新。
| 6个师傅一起包 |
因为每桌都点它，据说开业就有师傅不幸累倒...现在6个师傅同时包，像摆好阵型打团战一样。
和面、包馅，2段烘烤，一段入味，一段烤酥皮。经过长达15分钟的操作，热腾腾的叉烧包出炉了！
| 吃这个包，拒绝斯文 |
它刷新了我对叉烧包的认识，包皮酥脆又比菠萝包细腻，肉馅肥瘦适中，吃完喉咙会留下淡淡果酸味。
吃它就不要假装斯文了，尽情解放兽性吧！建议别穿太贵的衣服去，不然掉一身渣会哭唧唧。
这些点心，蔡澜吃过都竖拇指
| 会跳舞的马拉糕 |
这是蔡澜最爱的点心，70年来，顿顿早茶都有它。质地很特别，有果冻似的弹性，也有枕头般的松软。
合格的马拉糕有很多要求：3天自然发酵，出笼呈琥珀色，气孔要有3层，一排直一排横。我被它软绵绵的口感彻底ko了。
|芙蓉蛋白春卷 |
这款点心材料简单，结合却有惊喜。外皮卜卜脆，内馅用了赛螃蟹的制作工艺，再热气也停不下来。
| 2款爆浆点心 |
吃流沙包和抹茶杏汁炸脆汤圆要注意，先从底部掰开再连着馅吃掉。而我，不小心被流沙包洒一裤子...
| 单身狗点心 |
还有3款一人食点心拼盘，当工作餐或下午茶都很棒，这下消灭约不到人吃点心的尴尬了。
特色点心根本说不完：又嫩又脆，加豆浆熬的枸杞猪润粥、用马达加斯加香草籽的香草脆鲜奶、3种腊味做的经典三宝拌饭...款式还会加，可以期待下哈。
这里写满蔡澜的生活态度
金庸曾说，蔡澜是一个真正潇洒的人，从这家店的设计就看得出。门沿上和明档写了一模一样的4个大字——“想點就點”。
著名插画家苏美璐老师还给蔡澜画了插画，和蔡澜写的字贴满每一堵墙。
餐具是国际著名餐具设计师WING专门设计的，餐盘写着蔡澜对生活的理解，每张都是不一样的话。
对了，Wifi密码是“好好吃饭”的拼音，来这不要顾着玩手机了，认真吃点心，和朋友吹吹水呗~
用餐小Tips
◆用餐高峰期可能会排队，错峰很重要
◆排队就人手送山楂球小吃一份，店里不卖的哦
◆店里有200本蔡澜的书，边看书边吃点心也不错
◆10张桌自带“弹弹珠桌面游戏”，可惜那天人太多了，我一直没机会玩
◆吃流沙包、芙蓉蛋白春卷不要着急，稍微等十来秒，不然容易烫嘴
◆餐中每人送山楂汁一杯，只送不卖，没得续杯哦
蔡澜港式点心专门店
人均
90元
地址
南山区海岸城购物中心1楼172号铺
营业时间
10:00-22:00
广告 | 蔡澜港式点心专门店
文案 | 神兽
摄影 | 胖虎
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