原因二：螃蟹或蟹黄不新鲜例如螃蟹是死蟹或即将死亡的螃蟹，亦或是螃蟹蟹黄煮熟后放久变质了的情况，都可能导致蟹黄因细菌等微生物的繁殖而出现带有苦味的现象。
做了一些螃蟹来吃，但吃起来这些螃蟹的蟹黄怎么有些发苦呢？这发苦的蟹黄还能吃吗？蟹黄苦是不是螃蟹不新鲜、变质的原因啊？
原因一：母螃蟹太嫩了
做出来的母蟹其蟹黄有些发苦，首先要考虑的原因应该是烹饪的螃蟹还太嫩了，其螃蟹体内的卵巢、卵细胞还未发育完善就被吃掉了，此时的蟹黄有些发稀，味道微微带有苦味，属于正常现象。
能吃吗
因螃蟹太嫩而导致的蟹黄发苦现象，是可以继续食用的，不影响身体健康，只是其未成熟的蟹黄的营养价值远不如成熟后的蟹黄营养价值高，通常6月份吃的大闸蟹多有蟹黄发苦的现象，而到了秋分后，即农历九月份吃的大闸蟹则味道非常甘鲜。
原因二：螃蟹或蟹黄不新鲜
例如螃蟹是死蟹或即将死亡的螃蟹，亦或是螃蟹蟹黄煮熟后放久变质了的情况，都可能导致蟹黄因细菌等微生物的繁殖而出现带有苦味的现象。
能吃吗
不能吃，因为螃蟹依靠食用腐烂的小鱼小虾等食物为生，一旦即将死亡或死之后，体内的细菌便会分解蛋白质、氨基酸，生成组胺等有害物质，人食用后可能出现食物性过敏中毒症状；另外变质带有苦味的蟹黄同样带有大量的细菌和有毒物质，食用有危害健康的风险，因此这种情况下的苦味蟹黄应尽快扔掉处理，以免误食发生不良后果。
原因三：蟹黄和蟹胃同吃
很多人不大会吃螃蟹，吃的时候一股脑儿就整个嚼食螃蟹，结果那些带有脏物和苦味的蟹肠和蟹胃都一起吃掉了，而且蟹肠胃也刚好分布在蟹黄的旁边，如果吃之前不处理干净，这种情况发生的几率也非常大。
能吃吗
处理后可再吃。蟹胃是螃蟹的消化器官，其中含有致病菌和泥沙等物质，食用过多可导致人身体不适，因此尝过后不能再继续这样吃，而要采取以下方法去除蟹胃后再吃蟹黄：
如何去除蟹胃
蟹胃躲在蟹黄里的三角包儿，打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，避免食用即可。
原因四：螃蟹生长水域不洁
螃蟹生长的水域不洁一方面可由水中含有的重金属、农药残留等引起；另一方面可为养殖户为了避免螃蟹生病，提高存活率，而投放大量的药物导致，这些有害或带有药物成分的水经过螃蟹的不断吸收后，会出现蟹肉、蟹黄发苦的现象。
能吃吗
不能吃。因为这样的螃蟹中带有的有害物质对人来说是无法消化代谢的，还可能危及健康，因此一旦发觉吃的螃蟹不仅蟹黄发苦，整个都带有苦味的话，要立即停止继续食用，并注意观察自身是否出现不适症状，如有任何不适现象应立即就医诊治。
新手怎么吃螃蟹
工具：双手、一把锋利的小剪刀、一个小勺子。
吃法步骤
1、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来，这些部位待放凉后其肉容易与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后凉了吃。
2、将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，这里是内脏，容易积聚重金属，不能吃。
3、将蟹壳揭下来，在蟹盖中间有一个三角锥形的部位，那是蟹胃也不能食用，但可以将蟹盖上的蟹黄吃掉，这是最为精华鲜美的部分。
4、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
5、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
6、将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳会呈半透明状。但要注意在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用，体虚的人吃了容易腹泻。
7、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来；而蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来；蟹钳则用剪刀将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
8、整只大螃蟹就被你吃干净了，是不是吃着非常简单优雅呢，不会的新手赶紧学起来吧。
