烹调时不宜使用煮焯、浸烫后挤汁等方法，因为这样容易造成营养成分的大量损失。②白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以已经发霉的白菜不能食用。
在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有”冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,在民间还有”百菜不如白菜”的说法。
白菜吃了有什么好处
1、中医理论认为，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
2、白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
食用白菜要注意什么
①切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜使用煮焯、浸烫后挤汁等方法，因为这样容易造成营养成分的大量损失。
②白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以已经发霉的白菜不能食用。
锅塌白菜
材料
白菜500克，猪肉150克,鸡蛋3个，香菜10克,植物油175克，香油5克,精盐8克,味精3克，葱3克，姜3克。
制作方法
(1)将猪肉剁成馅，加入葱、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。
(2)将白菜洗净去叶稍，放入开水中烫一下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。
(3)把片好的白菜帮铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。
(4)锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜，大翻个后放精盐、味精、半勺汤(60克)，用文火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒上香菜，淋少许香油，出锅即成。
