近日，香港消费者委员会对市面在售的12款空气炸锅进行了安全及效能表现测试，而测试结果并不乐观：包括美的在内的6个品牌空气炸锅炸薯条致癌物丙烯酰胺超标。此后，世卫组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物，不过相关的安全标准是什么，各个国家还没有严格的确立。欧盟和美国相继公布了食品中丙烯酰胺的参考值，但是相关的参考标准只是指导，并不具备严格的界定意义。因此对于丙烯酰胺，相关的建议是尽量减少摄入。
近日，香港消费者委员会对市面在售的12款空气炸锅进行了安全及效能表现测试，而测试结果并不乐观：包括美的在内的6个品牌空气炸锅炸薯条致癌物丙烯酰胺超标。
6个品牌的空气炸锅存在质量问题因为高温烹饪会产生有害物质的缘故，所以空气炸锅近几年来成为商家销售的新噱头，但是，空气炸锅却并非像他们宣称得那么好。
香港消费者委员会近日公布了12款空气炸锅的测试结果。这其中，有三种品牌的空气炸锅，在烹饪的过程中温度升幅太高。还有三种空气炸锅的问题是绝缘距离不足。
此外，消费者最为关注的空气炸锅烹饪是否会产生致癌有害物质的问题，检测的结果发现，使用不同的空气炸锅炸薯条，其丙烯酰胺的含量都有所不同，最大的差距可以达到68倍之多。
具体来看，炸薯条中每公斤含丙烯酰胺达到102-7038微克不等，这其中，一半以上的空气炸锅产生的丙烯酰胺含量都超出了每公斤500微克的安全标准。
其中，伊玛牌Imarflex空气炸锅炸薯条产生的丙烯酰胺含量更是达到了每公斤7038微克，超过了欧盟标准13倍。
这些超标的空气炸锅品牌分别是普乐氏Proluxury、Denki、Midea、伊玛牌Imarflex、亿世家ecHome和TSK。所以通过检测不难看出，所谓空气炸锅更绿色和更健康，如果产品本身达不到标准的话，也只是一个销售的噱头罢了。
丙烯酰胺对人体有什么伤害？丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中和紫外线的照射下会发生聚集反应。2002年的时候，瑞典的科学家意外发现，经过高温加热的含淀粉食物会产生丙烯酰胺。
此后，世卫组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物，不过相关的安全标准是什么，各个国家还没有严格的确立。欧盟和美国相继公布了食品中丙烯酰胺的参考值，但是相关的参考标准只是指导，并不具备严格的界定意义。
而根据世卫组织的界定，2A类致癌物指的是在动物实验中发现了致癌的证据，但是作用于人体身上，没有相关的证据能够证明其有致癌性。因此对于丙烯酰胺，相关的建议是尽量减少摄入。
注意：超标的丙烯酰胺，并不能全怪空气炸锅虽然相关的空气炸锅出现在烹饪过程中，丙烯酰胺超标的情况，但实际上，即便是用普通的锅具进行烹饪，如果温度控制不好过高的话，同样也会产生丙烯酰胺。
因为丙烯酰胺本身就是在高温下产生的，只要烹饪的温度达到或者超过了120度，那么富含淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。所以从这个意义上来看，空气炸锅在销售的过程中，商家应该将这一方面清晰地传达给消费者。而且，不能用不会产生致癌物来做噱头，否则就得不偿失了。
气炸相比油炸，有哪些优势？空气炸锅的原理，是将锅内循环的气流变成烹煮的热气，从而起到受热均匀的效果。而且相对于烤箱和普通的锅具，空气炸锅的优势主要就体现在食物的受热均匀层面。
相比于烤箱，空气炸锅的受热均匀度，能够防止食物烤焦，这对于操作而言，难度降低，同时可操作性又提高了。而相对于普通锅具用油煎炸，在一定程度上又降低了油的摄入量，无论是从烹饪健康的角度还是食用健康的角度来看，这都是空气炸锅明显的优势。
食物烹饪方法存在的健康风险及规避建议但需要注意的是，无论使用什么锅具，其本身在烹饪的过程中，即便能够尽量控制温度，但也会产生热量的聚集，而温度一旦上升，有害物质的产生就是轻而易举了。
再者，油炸类或者烧烤类的食物，除了淀粉类遇到高温会产生丙烯酰胺之外，油脂类还会在高温下产生有害物质苯并芘。
所以，无论是烹饪哪种食物，首先在烹饪的方式上，要少油炸多蒸煮，其次，不要过量地使用油类，同时也要避免重复使用油。
只有将温度控制在合理的状态，减少煎炸和烧烤类的烹饪方式，才能尽可能地降低有害物质的产生。#清风计划##谣零零计划##39健康超能团#
参考资料：
[1]《丙烯酰胺上了世卫致癌清单！油炸、烘焙食品里最多》.健康时报网，2018-7-9.
[2]《注意！6品牌空气炸锅被曝炸薯条致癌物超标》.中国经济网，2021-2-22.
[3]《空气炸锅「致癌」？真相是……》丁香园，2020-5-25.
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