在广元，几乎每家每户都会食用广元酸菜，酸菜在他们的日常食谱中的分量不亚于大米。可以一礼拜不吃肉，但不能三天不吃酸菜！第四步·辅料煮制·将锅烧热后加入花生油和猪油，再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味。
四川广元美食数不胜数，无论是地上跑的，水里游的，或是自然本味的五谷杂粮....广元人总能做出属于自己的特色美食。 之前给大家推荐了广元的豆腐、麻辣鸡、蒸凉面。今天的美食稍微口味重一点，当属广元特色——酸菜豆花鱼 肯定会有朋友在对酸菜豆花鱼这道菜不是很陌生，可是这道广元的酸菜豆花鱼，大有学问！ 这道菜的特点之处，就是广元的“酸菜”。 在广元，酸菜可不是泡酸菜！！ * 广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取雪里蕻作为原料（当然还有别的菜也可以）。将选取的菜叶放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食。 在广元，几乎每家每户都会食用广元酸菜，酸菜在他们的日常食谱中的分量不亚于大米。可以一礼拜不吃肉，但不能三天不吃酸菜！ //在广元，酸菜豆花鱼可以被重新定义！ 广元特有酸菜 广元特色酸水豆腐 广元嘉陵江里的生鲜鱼味，成就出了这一道广元特有的“酸菜豆花鱼” ，又酸又辣，激爽酣畅！ 以为就这样就可以满足广元吃货的味蕾了吗？！ 最后一步必须锦上添花：通过花生油的催化，将炝过油的干辣椒浇淋在鱼和酸菜上，鲜嫩鱼肉渗入酸菜的味道，让酸菜鱼的味道多添一份醇厚！！滋味美美哒！ 好料好油吃好菜！如果你在广元，关于有人喊你吃鱼这件事，它或许会成为你的的首选！！
By 鑫小河
用料
- 鲢鱼 2斤
- 酸水豆花 300克
- 油渣 50克
- 花生油 300克
- 猪油 100克
- 姜片 10克
- 蒜片 10克
- 泡椒节 50克
- 野山椒 30克
- 盐 3克
- 味精 8克
- 胡椒粉 适量
- 酸菜制作： 雪里蕻5kg、面粉300g、清水5kg
- 鲢鱼腌制： 盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒10克
- 炝油： 花生油300克、干辣椒20克、干花椒20克
做法步骤
1、具体用量 根据个人喜好添加 制作步骤： 第一步 · 雪里蕻焯水 · 锅里烧水，将雪里蕻放入锅中焯水后沥水捞出，放入密封坛中。（锅里焯过的水留下） 第二步 · 制作酸菜 · 将面粉加入水调匀，然后倒入之前锅里的水中，熬制粘稠后倒入密封坛中，密封3-5天即可。 第三步 · 前期食材处理 · 将发酵好的酸菜捞起，切成长段。 将鲢鱼处理干净后，宰成块放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，腌制3-5分钟。 第四步 · 辅料煮制 · 将锅烧热后加入花生油和猪油，再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣，烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟，留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
2、第五步 · 鱼块煮制 · 锅里留下的原汤煮开后，下腌制好的鱼块煮制3-5分钟，起锅后倒入盘里的辅料中。
3、锅里倒入花生油，烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒，炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。
鲢鱼的营养功效
1.缓解胃部不适：鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.预防心脑血管疾病：鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3.预防癌症促进脑部发育：鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4.美容护肤：鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
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