近日，湖南省长沙市的赵先生因呕吐、腹痛，前往当地医院就诊。经检查，赵先生被确诊为肝吸虫病。接诊医生表示，患者病情与经常食用生鱼片有关。这是由于生鱼片未经热加工，寄生虫及虫卵有可能以活体状态进入人体，进而寄生在人体内，导致患病。尽量少吃或不吃生鱼片虽然清除鱼类内脏可以去除部分寄生虫，但是，鱼肉中的寄生虫及虫卵却无法清除。王桂真强调，生鱼片应尽量少吃或不吃，健康成人食用生鱼片一次不应超过75克。
近日，湖南省长沙市的赵先生因呕吐、腹痛，前往当地医院就诊。经检查，赵先生被确诊为肝吸虫病。接诊医生表示，患者病情与经常食用生鱼片有关。
不少网友提出疑问，生鱼片到底能不能吃？生鱼片怎么吃才更安全？带着这些问题，本报记者采访了国家一级营养师、山东省潍坊市营养师协会会长王桂真。
食用生鱼片的健康风险
王桂真表示，食用生鱼片的风险主要有两个方面，一是有可能导致罹患寄生虫病，二是由于食用鱼类在捕捞、运输、储存及加工过程中可能会受到二次污染，引起鱼肉变质。
赵先生罹患的肝吸虫病是寄生虫病的一种。这是由于生鱼片未经热加工，寄生虫及虫卵有可能以活体状态进入人体，进而寄生在人体内，导致患病。
以三文鱼为例，异尖线虫是该鱼类体内常见的寄生虫，进入人体后可存活3周左右。如果食用了带有异尖线虫的生鱼片，一般会在1-5天内发病，出现恶心呕吐、剧烈腹痛等症状。
此外，水产品易受二次污染，一旦食用腐败变质的水产品，会引起较严重的消化道疾病或食物中毒。消费者应在正规渠道购买水产品，检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》，尽可能保证食材安全性。
尽量少吃或不吃生鱼片
虽然清除鱼类内脏可以去除部分寄生虫，但是，鱼肉中的寄生虫及虫卵却无法清除。想要安全食用生鱼片，应做到以下3点。
首先，消费者应选择经过冷冻的生鱼片产品。鲜鱼应在-35℃的条件下冷冻15个小时以上，或在-20℃的条件下冷冻7天以上，这样可以有效杀死大部分寄生虫。并且，消费者应购买符合卫生指标的海水鱼，否则即使经冷冻处理，仍然有健康风险。
其次，消费者应尽量选择人工养殖的海水鱼，避免生食淡水鱼。人工养殖的海水鱼，在饲料及养殖环境等方面有着非常严格的要求。因此，食用人工养殖的海水鱼相对安全。
王桂真强调，生鱼片应尽量少吃或不吃，健康成人食用生鱼片一次不应超过75克。儿童、孕妇、老年人及肠胃功能弱的人群都不应食用生鱼片，否则容易引起消化不良，损害身体健康。此外，即使是符合卫生标准可生食的海产品，也应尽量熟制后食用。
文/本报记者 宋安琪
