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广东煲仔饭制作方法(家常广式煲仔饭)

时间:2023-06-02 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 法律大全

在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了,腊肠更是少的可怜。风干腊肠保质期也长,风干后更是可以放在冰箱冷冻保存,那保存时间会更久一点,半年是没问题的,随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。我恨不得整锅饭都是锅巴才好,一不小心暴露了我是锅巴的喜爱程度!做好煲仔饭上桌时,桌上要放隔热垫,吃的时候注意锅边的热度没有消退,不要烫到嘴或者手臂。煲仔饭还有好多种口味,您喜欢哪种口味的煲仔饭呢?

我一直喜欢吃麻辣肠,更喜欢吃用麻辣肠做的煲仔饭。但是现在外面买麻辣肠动辄好几十元一斤,实在是贵的可怕,其实原材料成本不高,主要就是人工成本贵,还有就是风干后缩水,斤称要少一些,再加上外面买的有店铺租金,所有这些都是要买方承担的,所以一斤肠合下来几十元也是正常的。在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了,腊肠更是少的可怜。那就自己做!

首先我找了一天空闲时间,做了两种口味的肠,另一种玉米热狗肠,请翻看我之前的文章有写过具体做法,这次主要介绍一下麻辣风干肠,以及用我自己做的麻辣风干肠做的煲仔饭。

不过做风干肠要冬季再做,那个时候温度低适合做风干肠,夏季不适合做,之所以现在写菜谱,是因为肠都吃完了一直没时间写菜谱,不过现在写好了可以收藏等今年冬天做的时候用,不过腊肠煲仔饭是可以一年四季吃的,所以肠做好了随时拿出来,做自己爱吃的煲仔饭还是很好的。风干腊肠保质期也长,风干后更是可以放在冰箱冷冻保存,那保存时间会更久一点,半年是没问题的,随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。

【麻辣风干肠】

原料:猪后腿肉500克 肠衣适量 白酒20克

辣椒粉15克 麻椒粉5克 五香粉3克 盐15克

糖10克

制作方法:首先把肠衣用清水洗去表面的盐粒,里外都用清水洗干净,然后把葱切成几段,姜用刀拍一下这样姜的味道会比较浓,找个盆接一些常温水,把肠衣在葱姜水里泡半个小时去去腥味。我买的羊肠衣比较细,最多就2厘米粗,要想做粗一点的肠可以买猪肠衣,猪肠衣大约3.8-4厘米粗。

泡肠衣的时间我们把肉处理一下,先把猪肉去皮,肥肉、瘦肉切片或买肉的的时候搅成肉馅,用白酒把肉拌匀,然后把所有调料倒进肉里拌匀,因为调味料有辣椒建议戴上手套,避免灼伤手的皮肤,所有调料拌匀后,这时候满屋子就飘着带着酒香的麻辣肠的味道,真是让人垂涎三尺呀!此时我们让肉和调料在一起腌制一会。

接下来就是灌香肠了,肠衣泡好了挑出一根来,借助灌肠器(这个灌肠器某宝买的话买家都会送的,还有手套和打结用的绳子卖家都会送的)先将一根肠衣一端慢慢撑开套在灌肠器的嘴子上,然后慢慢把肠衣都套在灌肠器的嘴子上,在肠衣的尾部打个结。把肉馅填进灌肠器内,拧紧盖子后旋转手柄,一点点把馅料送进肠衣内,这时候左右手要配合好,一只手拧手柄,另一只手慢慢送肠衣,辅助肉馅均匀灌进肠衣内。肉馅都灌好后,用棉线根据自己喜欢的长度给肠打结,

灌好的香肠用手拍打一下,这样做好的香肠肉会很紧实,然后用绳子绑成一节一节的,用80度左右的水把香肠表面清洗一下,这样风干的香肠会更好看,用针或牙签在香肠上扎小眼,挂在通风阴凉(低温环境下)的地方风干15-30天,腊肠风干的过程会有表面泛油、水分蒸发,外皮收缩褶皱的变化,肠的颜色也会由生鲜肉的红色变成暗红色。

小贴士:肠如果在室外风干的时候注意不要被雨淋,要防止被老鼠偷吃,如果有个通风的过道,但是有屋顶的地方是最好的,风干好后的肠放在冰箱冷冻保存就行了。

相关菜谱

【煲仔饭】

原料:大米300克 自制麻辣肠3根 鸡蛋1个

油菜1颗 油少许 生抽10克 蚝油10克 糖10克

香油适量 小葱适量

制作步骤:大米提前泡2个小时,准备一个不沾底的砂锅,锅内侧刷一层油,把泡好的大米倒进砂锅中,加水刚刚没过大米就可以,盖上砂锅锅盖大火把水烧开,然后调成小火焖10分钟。

焖煮大米的时候把油菜用开水焯一下,腊肠斜刀切成片,生抽、蚝油、糖、香油倒在一个碗里调成料汁,这些准备工作做好后,大米饭也就煮的差不多了,这是顺着锅边淋一圈油,然后把腊肠摆在米饭的一侧,油菜摆在另一侧,米饭的中间像煎鸡蛋一样放一个生鸡蛋,盖好锅盖依然小火再焖5分钟。

这最后的五分钟里你能够听到,锅底米饭被煎出锅巴的咔啪声,时间到了打开锅盖把调好的料汁淋在煲仔饭上,吃的时候分三个层次吃,首先要把最上面有调味料和腊肠的一层翻开,吃中间的白米饭,一粒粒的甜香软糯的纯白米饭香,这种香是稻米带给我们最纯正的香味;然后用筷子把锅底锅巴翻上来,这个锅巴恰到好处的话,应该是金黄色的,厚度约一厘米左右,这个锅巴也是煲仔饭的精华部分,绝对不能放过!我恨不得整锅饭都是锅巴才好,一不小心暴露了我是锅巴的喜爱程度!然后就该吃第三层了,那自然是拌了料汁挨着腊肠的那一层米饭了,这层米饭因为吸取了腊肠的精华,浓郁鲜香、肥瘦相间,让你唇齿留香回味无穷呀!小葱是用来装饰的,不喜欢的可以不放。

小贴士:

青菜可以选择时令绿色蔬菜,用开水焯过后要用凉水过凉一下,这样菜的颜色会比较绿,或者焯烫的时候水里稍微加一点点盐,也可以让焯烫的蔬菜颜色更好看。

关于大米的选择,南方人可能更倾向于水稻米、蟹稻共生米,我是北方人更喜欢吃东北黑土地产的大米,所以这个就因人而异吧!

火候的把握也是煲仔饭成功与否的关键,除了第一次煮米饭时开大火把水烧开以外,全程都要小火,还要根据自家的火力,调整锅在火面的角度,这样也可以使锅底大面积受热,使锅底的锅巴面积大一些,不至于一直在一个位置受热,锅巴面积小,局部受热时间过长,锅巴颜色过重,调整锅的角度时记得带防烫手套,不要烫到手。

做好煲仔饭上桌时,桌上要放隔热垫,吃的时候注意锅边的热度没有消退,不要烫到嘴或者手臂。

煲仔饭还有好多种口味,您喜欢哪种口味的煲仔饭呢?欢迎在留言区交流评论,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

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