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东北野生小蘑菇的家常做法(家尝味)

时间:2023-06-02 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 法律大全

比如五硫杂环庚烷,就是香菇特殊味道的根源,也被称为香菇精;而松茸的杏仁香气是由其中的苯甲醇和苯甲醛提供。虽然口感与肉类非常相近,但是,蘑菇中的蛋白质含量却很低。并且野生的和栽培的蛋白质含量,并没有明显差异。它是一种膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,有助于预防便秘。而在饮食中摄入足量膳食纤维,有一定的调节血脂、血糖的效果。比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克。

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东北野生小蘑菇的家常做法

说起蘑菇,可能大家第一反应就是「鲜美」。的确,蘑菇的口感滑嫩筋道,味道鲜美,甚至给它应得了「素中之肉」的美誉。那么,蘑菇到底是否当此大名,和肉类一样营养丰富呢?而市井关于蘑菇有各种保健功效的传言,又有几分是真的呢?鲜美的菌物家族所谓蘑菇其实是食用菌的一个俗名。我们平常吃的蘑菇实际上是一个混杂了 350 多个成员大家族,它们大多都是看得见、摸得着的大型真菌,常见的种类包括木耳、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等种类。虽然,蘑菇样子上看起来像是植物,但是如果论亲戚关系,这些蘑菇同发酵用的酵母,以及酿酒用的酒曲倒是有更亲近的关系。鲜美的滋味儿从何来吃蘑菇的第一感觉,一定是鲜!这种鲜味来源于蘑菇中含有一些鲜味物质,比如:谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。这些鲜味物质,虽然名字上看着有几分生僻,但是翻翻鸡精的配料表就会发现,这些物质都在其中。当然,除了鲜味儿,蘑菇还有一些特殊的身份识别的气味,所以,我们吃不同蘑菇,能够尝出特有的芳香。比如五硫杂环庚烷,就是香菇特殊味道的根源,也被称为香菇精;而松茸的杏仁香气是由其中的苯甲醇和苯甲醛提供。蘑菇中的蛋白质,比鸡蛋多?虽然口感与肉类非常相近,但是,蘑菇中的蛋白质含量却很低。通常来说,新鲜食用菌的蛋白质含量能达到 5% 就不错了。我们平常吃的杏鲍菇的蛋白质含量是 1.3 克/100 克,香菇的是 2.2 克/100 克,鸡枞的蛋白质含量是 2.5 克/100 克。并且野生的和栽培的蛋白质含量,并没有明显差异。在某些宣传中提到的「每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白质,远远高于鸡蛋」,那都是按干蘑菇算的,只是个忽悠人的说法而已。而我们每次吃干蘑菇的时候,只会取比较少的量,用水泡开了再做菜。所以,如果说蘑菇的蛋白质含量高于鸡蛋,只是个混淆视听、忽悠人的说法。健康食材益处多虽然蘑菇中蛋白质的含量不高,但是,蘑菇仍然是一种健康食材,适合中老年朋友食用。1. 富含膳食纤维,助于防便秘、调节血脂和血糖蘑菇类似肉的柔嫩口感,要归功于真菌多糖。这些真菌多糖并不能被我们的消化系统分解吸收,基本上属于「穿肠而过」的过客。它是一种膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,有助于预防便秘。而在饮食中摄入足量膳食纤维,有一定的调节血脂、血糖的效果。2. 有益于补充矿物质蘑菇富含各种矿物质,是饮食中矿物质元素的一个重要的来源。比如,香菇中的锌含量很高,每 100 克鲜香菇含 0.66 毫克。当然,由于矿物质营养也可以从各种谷物和蔬菜中获得,我们也没必要专门为了补充矿物质,大量吃蘑菇。巧用蘑菇,控三高由于蘑菇味道鲜美,在饭的时候,如果能够利用蘑菇增鲜,可以减少食盐的使用量,达到降低钠盐摄入,帮助控制血压的效果。比如,在炒小白菜的时候,放上一些香菇碎,棕色的香菇点缀着碧玉的菜叶,不但样子好看,而且用蘑菇增鲜,就可以少放一些盐。再比如,我们在做豆腐汤时,也可以加入一些滑菇、凤尾菇等蘑菇,同样可以起到增鲜减盐的效果。这里,还要提醒大家,由于蘑菇很能「吸油」,要健康地吃蘑菇,最好选择拌、炖、煮的方式,而不要用大量的油来烹调。丁香园版权所有,未经许可不得转载。图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
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