通过杀青的高温，抑制或钝化多酚氧化酶的活性，自然就阻止了发酵。温水泡茶，于好白茶而言，是一种浪费。但如果选老白茶，只要控制好煮茶时间，以及茶水比例即可。既不浪费老白茶，也能同时体验不同的饮茶方式，一举多得。小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从天文现象上来说，十五的月亮十六才圆。
但仍然抵挡不住大家的热情，中秋赏月，已经是约定俗成的了。
在神话传说中，月亮上住着嫦娥，玉兔，和一个叫吴刚的男人。
从此，深居广寒宫的嫦娥，便成为了人间团圆的神。
玉兔则在嫦娥扶着的桂树旁，一直拿着玉杵捣药，从很久很久之前，救助人间疾苦，所以也成为了一位小神。
也不知道，今年温度这么高，她们的广寒宫里会不会暖和点？
假期里，总会开启天马行空模式。
一边喝茶，一边想些不切实际的东西。
不过，思想天马行空，是允许的，做学问天马行空，那可就不行了。
这段时间，茶友们也问了很多问题。
有怎么买到适合自己喝的白茶；有白茶和绿茶本质上存在什么区别；有白茶喝多了会不会让身体变得寒凉……
诸如此类，不胜列举。
趁着此次契机，一一给大家做个解答。
《2》
问：喝白茶会导致体寒吗？
答：当然不会！
这个问题，要派出中医世家出身的李麻花为大家解答，为什么会体寒？
“俗话说，十女九寒。有些人体寒是先天的，体质虚弱的母亲生下来的宝宝，先天禀赋偏虚寒，当然也和后天的生活环境有关，比如爱吹空调，爱吃冷饮等等。总而言之，体寒是由先天体质和后天生活习惯交错引起的！”
那喝白茶会让身体变寒吗？
“我们喝了这么多年，身体倍棒吃嘛嘛香，每年都得走十几次茶山，你觉得呢？”
所以说，事实胜于雄辩。
体质虚寒者，即使是在炎热的夏天，都觉得手脚冰凉，喜喝热饮。
反之，体质湿热者，夏天总觉得燥热，需要冷饮才能抑制住身体里的“火气”。
白茶不抄不揉不杀青，工艺简朴。
新白茶性平和，老白茶性温和，四季皆宜，老少咸宜。
自己适合喝什么茶类，身体能呈现出最真实的反馈。
不过，若本身体质就比较敏感，可不要再把“黑锅”甩到白茶身上了！
改变生活习惯，多加锻炼，强身健体，才是王道。
《3》
问：白茶和绿茶有什么区别？
答：区别很大。
从六大茶类的分类上来看，绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶。
可别小看了“不”和“微”之间的差距。
绿茶不发酵，是因为它采摘下来以后，要及时杀青。
通过杀青的高温，抑制或钝化多酚氧化酶的活性，自然就阻止了发酵。
同时，还能够去除茶叶当中的青味，还原绿茶的香气。
故而，“清汤绿叶”，是绿茶最突出的特点。
但也正因为没有发酵，所以绿茶的保质期短，通常只有1年左右。
如果放在冰箱里，冷藏储存，或许能延长绿茶的鲜味。
可是，终究还是要趁早喝完，才能让鲜爽感最大化的呈现出来。
而白茶的工艺中，没有杀青，只有萎凋和干燥。
这就代表了，白茶体内的多酚氧化酶，依然保持着活性，且在不断地促进茶叶的物质转化。
从此，白茶拥有了“越陈越香”的能力，能够长期保存。
福鼎民间有句话，叫“一年茶，三年药，七年宝”，形容的正是白茶。
一年的白茶，因为年纪尚轻，只是具有茶性。
经过三年的陈化以后，内含物质已经出现了明显的变化，同时也有了一定的药性。
到了七年，能够被留下来的老白茶，少之又少。
若是有幸拥有，那便是能当成“传家宝”的存在了。
另外，储存白茶也不需要像绿茶那样，放进冰箱里。
而是要让白茶在常温下保存，离墙离地，密封干燥，避光阴凉。
《4》
问：如何挑选到适合自己的白茶？
答：多喝多对比，实践出真知。
许多新茶友初次买白茶，总觉得迷茫。
面对铺天盖地的广告，想要从中挑选出一款好茶，真心不容易。
市场上鱼龙混杂，茶掌柜口若悬河，稍不注意，就踩坑了。
还有些茶友，选择随大流，跟着朋友买，或者买销量最高的那一款。
然而，结果往往也不尽如人意。
一千个观众眼中有一千个哈姆雷特，众口难调。
没有哪一款白茶，能让所有人都喜欢，因为萝卜青茶各有所爱。
但如果100个人里，有90个人都给了好评，那便证明它适合普罗大众。
比起随波逐流，还是更应该增加自己的见识，多喝，多学。
外人都说，白毫银针是白茶的王者，事实也的确如此。
可对于一些茶友来说，就是喝不来白毫银针，觉得太淡，接受无能。
反倒是价格更便宜些的，其貌不扬的寿眉，更贴合他们的味蕾。
有能力、有渠道的人，则有更高的追求，喜欢买有机茶、荒野茶、抛荒茶。
因此，买茶的时候，一定要耐心。
心急吃不了热豆腐。
在自己的可接受范围内，挑选价格适中，品质好、香气滋味满意的茶，才不会出错。
一味地买低价茶，或者一味地追求名气，都不可取。
《5》
问：白茶要怎么冲泡才好喝？
答：主要有以下几个注意事项。
第一，选择合适的茶具。
最简单、最省成本的，就是一个白瓷盖碗，一个公道杯，几个品茗杯。
一整套下来，一两百元就能搞定。
白瓷盖碗不吸香也不吸味，能泡出白茶的原汁原味。
公道杯能分离茶叶和茶汤，保持白茶的鲜爽感。
第二，选择合适的水质。
其实，泡茶的本质，就是茶叶和水的结合。
好的茶，遇到合适的水，方能展现出完美的香气和滋味。
根据经验，用纯净水、蒸馏水、太空水等一系列，经过特别过滤的、物质含量少的水，用来泡茶最为合适。
第三，用沸水冲泡。
要想充分激发茶香和茶味，沸水冲泡少不了。
由于茶叶的物质，是按照沸点释放，而唯有沸水，才能把高、中、低各个沸点的香气滋味，一同释放出来。
再加上白茶的表面上，覆盖着白毫，防水性强，更需要沸水的洗礼。
温水泡茶，于好白茶而言，是一种浪费。
第四，快速出汤，避免闷泡。
从注水到出尽大部分茶汤，时间尽量控制在7-8秒。
如果不熟练，也最好不要超过10秒，避免茶叶和水长时间接触，带来浓重的苦涩感。
总之，掌握了这4点，再多加练习，基本没问题。
《6》
问：白茶可以煮着喝吗？
答：可以，但要有选择性地煮。
首先，适合煮着喝的白茶，通常会选老白茶，而非新白茶。
倘若不小心煮了新白茶，你会体会到什么叫“哑巴吃黄连，有苦说不出”。
因为新白茶才刚做好不久，体内的各类物质都很充沛，且活跃。
茶多酚和咖啡碱物质，便也会无遮无拦地跑出来，与汤水溶合。
但如果选老白茶，只要控制好煮茶时间，以及茶水比例即可。
老白茶经历了岁月的沉淀，体内的苦涩物质，有一部分被转化了。
因此，喝起来非但不容易苦涩，还很醇厚、饱满、稠滑，富有浆感。
在这个时期的老白茶，就很适合煮着喝。
但是，比起直接煮茶，村姑陈还是更建议大家先泡后煮。
其实，两种饮茶方式的优点都很明显。
泡茶能感受到每一冲茶汤香气、滋味的变化，更有利于品茶。
煮茶则可以解放双手，而且风雅、古朴，有意境。
那么，何不把两种方式结合起来，先泡后煮。
既不浪费老白茶，也能同时体验不同的饮茶方式，一举多得。
《7》
最近几年，更确切地感受到，白茶火了。
正因如此，白茶界的新人，越来越多。
这是白茶之幸，能拥有如此庞大的粉丝群体，被众星捧月。
但是，大量新人的进入，随即也出现了一些问题。
很多人，对白茶并不了解，茶知识大多是道听途说。
久而久之，就会和正确的知识相偏离，甚至上当受骗，买到劣质茶。
还是那句老话，实践是检验真理的唯一途径。
公道，自在人心。
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