做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。即使有微量的铁物质溶出，对于人体吸收也是无害的。在发展中国家，使用铁锅烹饪可能是一种很有效预防缺铁性贫血的手段。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。
随着我们对营养健康的要求越来越多，对厨具的选择也越来越多，陶瓷的、铁的、合金的、砂质的……而其中铁锅，就是我们中国人使用得最久的炊具之一。虽然时代在发展，但老祖宗铁锅子的地位，几十年来，可是无锅能完全替代的。
老祖宗的大铁锅，好处不仅是安全！
1、用铁锅炒菜可以少放油，离三高远一点
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
2、做出来的菜含有微量的铁
铁锅补血已经是个大谣言了，但中国传统的铁锅依然是目前最安全的厨具之一，铁锅多采用生铁制成，在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生有害溶出物，不会存在涂层脱落问题。
即使有微量的铁物质溶出，对于人体吸收也是无害的。在发展中国家，使用铁锅烹饪可能是一种很有效预防缺铁性贫血的手段。
3、不需要用洗洁精擦洗，避免二次污染
铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干或者火上烤干即可，不需要用清洁剂，从而避免二次污染。
4、炒菜更香
很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。
因为烹调中的一些香味的物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，而铁会促进氧化，菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
如何选一口好锅
一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差，不宜购买，重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。
铁锅如何除锈食醋除锈
如果铁锅已经生锈了，食醋就可以解决这个问题了。将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。
淘米水防锈
还可以把菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中，就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜。
茶叶渣防锈
平常如果担心产生铁锈，你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。
此外，每次清洗可以不用太彻底，在锅面留点油。可以先将铁锅烧热，然后倒入一点油，用铲子均匀平抹，然后关火，隔天用的时候用清水冲一下即可。
