可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。这100g巧克力中70g是可可脂和可可液块，其余30g是白砂糖及其他食品添加剂，仔细看标签中注明可可脂大于等于40%，也就是说这100g的巧克力脂肪就有28g以上。这类巧克力一般没有可可含量标注，且配料表中白砂糖是排在第一位的，能量可想而知。从严格意义上讲，这类不应该称之为巧克力，因为它不含有任何可可的成分。
黑巧克力，白巧克力，甜巧克力，代可可脂......这么多种类的巧克力，你真的会选么？价格不同，味道不同，口感不同，区别真没那么简单！
嘚妈最喜欢给人科普， 我们得先知道巧克力这玩意怎么做的~~
巧克力的主原料是可可豆，成熟的可可豆采摘后，经过发酵，干燥，烘焙，去皮，磨粉等步骤得到的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块（可可粉），可可脂是天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，而可可饼块可以研磨成可可粉。
巧克力就是可可脂和可可饼块（粉）按照不同的比例混合再加上白砂糖、食用香料等其他成分就做成了不同口感和风味的巧克力。
这100g巧克力中70g是可可脂和可可液块，其余30g是白砂糖及其他食品添加剂，仔细看标签中注明可可脂大于等于40%，也就是说这100g的巧克力脂肪就有28g以上。
2.甜巧克力
这类巧克力的特点是甜度比较高，种类多，颜色丰富。这类巧克力一般没有可可含量标注，且配料表中白砂糖是排在第一位的，能量可想而知。
3.白巧克力
这类巧克力只含有可可脂，没有可可的其他成分，故没有可可的保健成分，制作过程中为增加口感往往加入白砂糖，所以糖分和能量也是很高的。
4.代（类）可可脂巧克力
这类巧克力是代可可脂加上白砂糖、香料等制成的。从严格意义上讲，这类不应该称之为巧克力，因为它不含有任何可可的成分。我们都知道，可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性，而代可可脂与类可可脂等非可可脂是通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，所以平时还是少吃这类的巧克力。
不同类型的巧克力如何挑选？
1.如果您看中巧克力的保健成分，尽量选择总可可含量高，且可可脂含量低，糖含量低的产品，首选黑巧克力中可可液块（粉）含量高的产品。其他类型的巧克力虽然造型和口感较好，但往往含糖量和脂肪也较高，偶尔吃吃可以，不要大量吃，尤其是有减肥需要的人。
2.一定要看配料表，不轻信大品牌或国外产品。购买时不要盲目相信品牌和广告效应，巧克力的品质好坏配料表一看便知。
那么，了解巧克力的成分，看懂配料表，就能选择适合你的巧克力，享受美味的同时享受健康！
