有螺蛳粉的粉店一般5米之内立马能闻到那种特殊的味道，如果没吃过或者吃不惯的，觉得那是一种臭味。当其在汤料中比例过大时，其色泽浑浊，棕色过深，有明显的土腥味及田螺特有臭味，整体风味将无醇厚的口感和香气。一碗好吃的螺蛳粉应该是汤色清澈，呈淡棕色。味浓，口感醇厚，回味清爽，有明显螺蛳味，咸味适中，酸度可口的螺蛳粉。
柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃，融合酸、辣、鲜、爽和烫等独特风味。有螺蛳粉的粉店一般5米之内立马能闻到那种特殊的味道，如果没吃过或者吃不惯的，觉得那是一种臭味。
如果你吃了螺丝粉，你会疑惑道，不是说叫螺丝粉，为啥没有螺丝呢？但其实在制作的过程中是有螺丝的，我们来理一理螺蛳粉的汤料制作过程大家就一目了然了。
汤料制作过程辛料经油炸10秒加入螺蛳肉炒香并加入酿造酱、料酒。加入骨汤慢火熬煮50分钟，过滤去渣，加入食用盐、鸡精调味料、鸡粉调味料，煮沸，冷却即可成为螺蛳粉汤料。
田螺为螺蛳粉汤料中主要原料之一，因其风味独特，故应慎重添加，我们闻到的特殊的“臭”味就是因为加了螺蛳的缘故，而且制作汤料的过程中渣已捞掉，所以汤料里看不到螺丝。
当其在汤料中比例过大时，其色泽浑浊，棕色过深，有明显的土腥味及田螺特有臭味，整体风味将无醇厚的口感和香气。
当其在汤料中比例过小时，其汤色较浅，无棕色；无田螺风味，整体风味平淡无奇，没有特色。
经预实验得到，1kg水中田螺大致用量在100～150ｇ，即田螺用量为10％～15％时较好。
一碗好的螺蛳粉评判使用的配料包必须包含：螺蛳粉汤料配料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包和花生配料包5个配料包，多配不限。
一碗好吃的螺蛳粉应该是汤色清澈，呈淡棕色。味浓，口感醇厚，回味清爽，有明显螺蛳味，咸味适中，酸度可口的螺蛳粉。
