再制芝士，也就是再制奶酪、再制干酪，就是以天然芝士为原料，经过再次处理的芝士制品。其中一大部分是需要冷藏，就是为了降低活性菌群和活性酶的活性。这种热处理，杀灭了芝士里面的菌群和活性酶，让芝士停止了生长代谢，因而，大大的延长了保质期。食品添加剂，只要在合理范围里使用，对于人的身体是不会产生什么危害的。另外，再制的往往便于携带。
看到网上有一些文章，认为再制的芝士不好，让人们认准天然奶酪或原制奶酪，认为这样的才好。
那么，事实真的如此吗？
先说结论，天然芝士与再制芝士之间，各有优劣。在很多方面，再制奶酪也有自己独特的优势。
什么是再制芝士？再制芝士，也就是再制奶酪、再制干酪，就是以天然芝士为原料，经过再次处理的芝士制品。
由于这个过程需要将芝士切碎，融化，添加一些稳定剂等，所以也被称为“融化芝士”。
那么，商家为什么要把好端端的芝士，也就是干酪，费这么大劲，制作成再制干酪呢？
这就需要我们进一步理解天然芝士了！
为什么要发明再制芝士？天然芝士本质上是一种“活着”的食物。
在没有被吃掉或者用高温处理过之前，这些天然芝士所含有的丰富的菌群和活性酶。
这让芝士时时刻刻都在发生着生长代谢，即使在冷藏条件下，也无法避免。
这就带来了两个很严重的问题。
一、由于天然芝士的生长代谢问题，使其产品特征在不断的发生变化
以布里芝士为例。
你从商店买回两块布里芝士，第一天吃了一块，过了一个星期又吃了一块。
你会发现，第一次吃的稍微硬一些，奶油味较轻，而第二次吃的芝士，内部比较软，甚至有一点融化的感觉，味道也更加浓郁。
你可能会说，这不正是好事情吗？丰富而有变化的味道和口感，多好啊！
可是，你有没有想过，当一个客户去购买一个产品的时候，居然没法确定买到产品的确切口感和味道。
这无论对商家还是消费者而言，都是很大的问题。
二、活着的天然芝士，保质期较短，存储条件苛刻
天然芝士，无论什么品种，都需要在一定的温度下保存。
其中一大部分是需要冷藏，就是为了降低活性菌群和活性酶的活性。
然而，即便如此，天然芝士的保质期也相对比较短。
这样一来，将天然芝士出口到热带气候的地区，就变得非常困难。
因此，为了改善这些问题，一种既能保留原制干酪风味和口感，又能比较方便的保存和运输的产品——再制干酪，就应运而生了。
再制芝士的优点再制芝士有很多，其中，最大的优点，就是经过了热处理。
这种热处理，杀灭了芝士里面的菌群和活性酶，让芝士停止了生长代谢，因而，大大的延长了保质期。
不但如此，在保质期内，对于存储条件的要求，也不像天然芝士那样严格了。
同时，再制的芝士是将芝士进行各种打碎和融化的处理。
因此，可以利用天然芝士生产过程的边角料来制作，可以提高生产的效率，降低产品的成本和售价。
这意味着，再制的更加便宜！
这难道不是一个很大的优点吗？
最后，既然经过了再制的过程，人们就可以对芝士的口味、形状和营养成分进行调整，生产出更多满足市场需求的产品啦！
所以，再制的干酪通常口味更多，产品形态也更丰富，吃起来也更加的方便，甚至连营养都会更好呢。
很多时候，你会更喜欢使用再制的芝士，特别是当你需要制作一份芝士三明治的时候。
应该如何选择？那么，为什么有很多人觉得再制的不如天然的呢？
天然芝士的风味。本质上就是来源于那些活着的菌群和生物酶。
因此，杀灭了这些菌群和生物酶，不可避免的，也就失去了很多天然风味。
另外，很多消费者认为再制过程破坏了营养成分，添加了食品添加剂，所以是不好的。
其实，这一点虽然存在，但是实在无需过于计较。
食品添加剂，只要在合理范围里使用，对于人的身体是不会产生什么危害的。而芝士的主要营养成分，其实大部分都保留了下来，真正损失的是那些具有活性的物质。
所以，在选择再制奶酪制品的时候，也不需要太过介意。
对于许多朋友来说，天然芝士的味道会过于浓烈，反而不如再制的容易接受。
另外，再制的往往便于携带。所以，外出游玩，更适合再制芝士。
那么，大家还要选择天然奶酪呢？
这就好像说既然都有茶包这么方便的东西了，干嘛还要泡茶喝呢？既然都是茶叶，干嘛还要说什么产地，什么明前茶，雨前茶呢？
一样的道理。
加工过的固然有优点，但是天然的毕竟更有风味，也更加有营养啊！
所以，有条件的，当然是上天然芝士啊！
什么时候买什么芝士！
你学会了吗？
