提起牛排，自然也要面对一堆关于牛肉和吃法的单词，以及吃牛排的学问。5成熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。西方人爱吃较生口味的牛排，东方人更偏爱7成熟。以后吃牛排不瞎看菜单，就认准它了。安格斯牛柳以其优良的肉质，一向是西餐厅牛扒选料的主打两者结合相得益彰。餐前汤品核桃金瓜忌廉汤，美容菠菜野菌汤，法式蘑菇汤。
西餐厅在厦门一直属于不温不火的概念，很多人对于西餐的第一印象就是牛排，每到过年过节，或者周末节假日吃一次牛排，就可以感觉心里美滋滋的，现在穿衣打扮对消费者而言不需要过多的拘束，反而最近有一家牛排店，高档装修，高级牛排，吸引了我。
这家店叫钟意牛排，西方原木色彩多的眼球，条条框框切割有序，加上木头的软装，给人走 温暖系，同时在上灯光，又可以保留一丝的私密性。提起牛排，自然也要面对一堆关于牛肉和吃法的单词，以及吃牛排的学问。我虽然有过一些吃的经验，不过每次吃过总是不知所以，于是下决心给自己扫扫盲。
Types of beef steaks牛排的分类：
chuck 脖子到肋骨部分
cube steak 通常为后臀尖肉（top round），用肉锤敲烂，使之变嫩
Filet mignon — 腰肉末梢，最嫩最贵的部分
Flank steak — 牛后腹肉，没有牛腰肉和牛肋骨肉嫩
Flat iron steak — 肩胛骨肉
Hanger steak — 位于横膈膜的中心附近，边缘部分非常嫩，中部比较有韧性
Popeseye steak — 切成薄片的后臀肉
Rib eye steak — 里脊肉或叫腓力，也叫肉眼牛排
Round steak, rump steak, 后臀肉，烤牛排吃味道很好，但肉质较粗
Sirloin steak —上腰部的脊肉，较嫩。也叫西冷牛排。Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词。
Outside Skirt steak — 横膈膜肉，味道很好，但肉质很粗。
Inside skirt steak - 后腹肉或下腰肉，比outside要嫩。
Strip steak — 腰部带状肉，芥蒂组织少，非常嫩，高档肉
T-bone steak - 腰部嫩肉和腰部带状肉，与脊椎骨相连，叫T骨，这种牛排通常是菜单里最贵的
Degree of Cooking熟的程度
raw生吃
blue rare/very rare 110F(肉中心的温度)
rare 120F
medium rare 145F
medium 150F
medium plus 155F
medium well down 160F
well down 170F
关于几成熟，中文里是这么对应的
1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，东方人更偏爱7成熟。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。思来想去，我还是喜欢这张图上的T骨牛排。要7成熟的。以后吃牛排不瞎看菜单，就认准它了。
钟意牛扒特色之一 360℃ 烤炉中烘烤，用了上乘的苹果，雪梨，龙眼，荔枝等果木，每月消耗果木用顿来计算，只是为了让牛扒更佳好吃。
果木极佳牛小扒 148元/140g
安格斯牛是全球最有名的牛种之一，而牛小排（三角肥牛）又称去骨肩胛牛小排。它位于背脊布，
也是牛身上最嫩的部位之一
第一眼看上去有些焦黑，实际上上面牛肉汁水茯苓浮现，用到轻轻一切，鲜红好看，口感上非常棒。果木羊鞍扒对于这道菜我的最初印象是法餐中出现，没有想到钟意不仅在牛扒类出彩，羊扒也是别有用心。肉质烤得很鲜嫩。
雪花牛扒皇398元/110g，788元/225g。利用果木烤箱在高温 这样才能立刻锁住肉质里的水分而产生美拉德反应，锁住水分，色鲜味美.香嫩可口.含各种营养成分，肉质粉红带雪花纹带油筋，适合7成至全熟煎制，牛油香味混合浓浓肉香。瘦而不柴.肥而不腻。弹韧又不失软嫩
鹅肝超级安格斯牛柳个人觉得这道菜很大胆，喜欢的人会狠喜欢，不喜欢鹅肝的人应该就不会点他了，鹅肝入口即化，多汁而不油腻
牛柳来自澳洲安格斯牛里脊部位，肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分之一，可作煎制牛排。安格斯牛柳以其优良的肉质，一向是西餐厅牛扒选料的主打
两者结合相得益彰。
餐前汤品核桃金瓜忌廉汤，美容菠菜野菌汤，法式蘑菇汤。
香草烩鲜蘑菇蘑菇完美收汁，每一口都能感觉异国的滋味。
芝士香肠沙律这份沙律我个人觉得很大份，用料也非常多。
刺身拼盘牡丹虾，方块鹅肝，三文鱼，北极贝 ，章鱼脚，螺肉，等应有尽有，足足占领半个小桌子。
咖喱大虾口味上与泰式餐厅不相伯仲了，在一个西餐厅能吃到这个菜，觉得很意外。
钟意牛扒
地址： 思明区 体育路88号奥永广场二楼(体育中心旁、文化艺术中心南)
电话： 0592-2399997
