想要用猪蹄做出美味，一定要学会挑选猪蹄。⑶加入一勺料酒翻炒去腥，加适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量的开水，没过猪蹄即可。黄豆提前浸泡2小时，沥干水分后倒入锅中，小火准40分钟。⑷加入适量食盐，开大火收汁，汤汁快收干时即可关火，盛出后撒上葱花，好吃的黄豆炖猪蹄就做好了，吃起来软糯又入味，香得很。猪蹄剁成小块，浸泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒煮5分钟，捞出沥干水分。
买猪蹄，如何区分“前蹄”和“后蹄”？4个特征要牢记，别买错了
猪蹄的营养丰富，富含胶原蛋白，做熟后软糯Q弹、鲜香入味，啃着吃特别香。天冷了，我经常给家人做炖猪蹄吃，营养好吃还暖和。
不过，大家发现没有，有时候买的猪蹄都是骨头没有肉，也有时候买的猪蹄比较油腻，这是为什么呢？想要用猪蹄做出美味，一定要学会挑选猪蹄。猪蹄看似一样，实则大不同，一头猪有4个蹄，有2个前蹄、2个后蹄，有很大的区别。
很多人都不会区分前蹄和后蹄，今天我就教大家一个方法，只要记住4点，就能轻松认出来。
前蹄和后蹄的肉质、口感、做法都不一样，所以建议大家弄懂后再去买，千万别买错了。
前蹄和后蹄的区别
1、看蹄筋
记住一点，只有前蹄有蹄筋，后蹄是没有的，一看就知道是前还是后。不过，在有些肉摊上，肉贩子会把蹄筋抽出来单独卖，看不到蹄筋，但也是有区别的，被抽空的地方比较空，如果是后蹄即使没有蹄筋也是实的。
2、看7孔
这也是前蹄独有的一个特点，前蹄的关节内侧有7个小孔，也不知道是咋来的，反正记住有7个孔就行了，而后蹄是没有的。
3、看褶皱
猪的前蹄活动比较多，经常弯折，所以关节处的褶皱会比较多、比较深。而猪的后蹄是不能弯曲的，所以表面的褶皱比较少，而且比较浅，摸起来比较光滑。
4、看骨头
一头猪几百斤，站起来时主要靠后腿的力量来支撑，所以后腿的骨头比较粗，肉比较少。而前蹄的受力就没那么大，所以骨头要细一点，而且肉比较多。
只要看这4点，就能轻松分辨出前蹄和后蹄了。前蹄肉多，适合吃肉，要用红烧、烧烤、卤煮等方式烹饪。而后蹄肉少脂肪多，适合炖汤，吃起来鲜美不油腻。
下面和大家分享一下猪蹄的美味做法，天冷了做给家人吃，营养又解馋，还非常暖身。
【黄豆炖猪蹄】
准备2个前蹄、1碗黄豆、干辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒。
⑴猪蹄剁成小块，放入清水中浸泡半小时，冷水下锅，放几个葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
⑵猪蹄倒入锅中，开小火炒一会儿，炒出油后就没那么油腻了，加葱姜、八角、香叶、桂皮炒出香味，加几颗冰糖炒出糖色，给猪蹄上色。
⑶加入一勺料酒翻炒去腥，加适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量的开水，没过猪蹄即可。黄豆提前浸泡2小时，沥干水分后倒入锅中，小火准40分钟。
⑷加入适量食盐，开大火收汁，汤汁快收干时即可关火，盛出后撒上葱花，好吃的黄豆炖猪蹄就做好了，吃起来软糯又入味，香得很。
【黄豆猪蹄汤】
准备后蹄1个、黄豆、花生、枸杞、葱姜、食盐。
⑴黄豆、花生洗干净，用水浸泡2小时。猪蹄剁成小块，浸泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒煮5分钟，捞出沥干水分。
⑵猪蹄放入锅中，加入黄豆、花生，再放几个葱段、姜片，加入足够的清水和食盐，大火煮开后小火炖2小时，出锅前放入枸杞即可。
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