家乡味道对于盐城人来说，首当其冲的便是盐城八大碗，那是一种清香朴素，充满温暖的味道。盐城各地口味都有不同，所以八大碗也各不相同。八大碗的半汤半菜，都是用大碗来盛。盐城八大碗，红汤白汁，虽无定式，却大同小异。这八大碗有讲究，其中两碗是一定要有的，一是“烧膘”；另一碗就是炸肉圆。在盐城人的酒席中，头一碗必须是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数！普通的萝卜结合淡菜小海鲜，味道赛过山珍海味。
家乡味道对于盐城人来说，首当其冲的便是盐城八大碗，那是一种清香朴素，充满温暖的味道。今天小白带大家看看盐城八大碗的作法之前，小白先讲下八大碗的历史，所谓盐城八大碗，就是八十年代前盐城人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人的八道菜。盐城各地口味都有不同，所以八大碗也各不相同。八大碗的半汤半菜，都是用大碗来盛。碗大凸显北方人的豪气、爽朗、大气，半汤半水则显出南方人的细腻和精打细算了。所谓“江北头道菜”“无膘不成席”指的就是这道膘，也叫肉皮杂烩，就是常见的皮肚。盐城八大碗，红汤白汁，虽无定式，却大同小异。这八大碗有讲究，其中两碗是一定要有的，一是“烧膘”；另一碗就是炸肉圆。这两样都是一点蔬菜也不放的，一定要实实惠惠，堆得冒尖了端上桌。而且上菜的次序也是很讲究的：第一碗一定是烧膘，二碗是肉圆。
第一碗：烩土膘
吊汤、细煨，至酥而不烂，软绵适口。在盐城人的酒席中，头一碗必须是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数！
第二碗：糯米肉圆
糯米与猪肉的结合可以说是天作之合了，二者真乃绝配！肉圆口感软糯绵密，肉的香味与糯米的清香，一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。
盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻，而村童为吃上几只刚出锅的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少时日。一般一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，有富余之意 。
第三碗：大鸡抱小鸡
大鸡指的就是鸡丝，小鸡指的是鹌鹑蛋，鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝，一口鹌鹑蛋，味道鲜美，汤汁醇厚，蛋香鸡嫩。这一道菜，甭管味道，抑或营养，都是上乘。
第四碗：涨蛋糕
鸡蛋打入碗中搅匀，让打碎的蛋液倒入锅中，中火定型，小火加盖烙制，成圆饼状出锅，切成菱形块，葱姜入锅，加入蛋糕块，大火烧开，撒入韭菜段，烧沸出锅，撒入白胡椒、麻油即可。
口感不似蛋糕那般细腻，疏松多孔，却很有咬感，不同于蛋糕的甜腻，涨蛋糕的味道更多的是鸡蛋本身的味道，很是好吃。
第五碗：萝卜烧淡菜
主材料就是白萝卜与淡菜，萝卜酥糯，淡菜味美。看似简单的一道菜，却代表着酒席上有海鲜。普通的萝卜结合淡菜小海鲜，味道赛过山珍海味。小白个人最喜欢的
第六碗：芋头虾米羹
起油加热，放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加入汤煮上个20分钟，最后加入调料即可出锅。汤汁粘稠，入口爽滑，就着米饭小游能稳稳地吃两碗！
第七碗：红烧鱼
红烧鱼是很家常的做法，却特别好吃下饭。冬天气温低，鱼汤都变成了鱼冻，一般小孩不愿意吃饭的时候，就用鱼冻来拌饭，好吃的不得了
第八碗：红烧肉
好吃却不难做，盐城八大碗中的红烧肉只用最简单的做法，就烧出了最诱人的味道，一口肉就能甜到心里。
