注意底下的渣不用，可能会有泥沙。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
这菜只在这个季节才有，比肉还贵，常常供不应求，孩子常吃身体好！菌类是我们比较喜欢吃的一种蔬菜了，像在生活常见的蘑菇、口蘑、金针菇等等，这些菌类不仅营养价值非常高，而且味道也十分的鲜美。可有一种菌子却不少很常见，那就是牛肝菌，野生牛肝菌只有七八月雨季才有，大家平时在饭店里吃到的大多数是干牛肝菌，是经过人工防腐处理过的，香味其实并不能和新鲜的想比，牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素，对提高孩子免疫力很有帮助，所以再贵也得多给孩子吃。
砂锅牛肝菌焖土鸡By 刘老师爱美食
配料：
土鸡 1000克、牛肝菌干片 40克、淮山 200克、蚝油 适量、姜丝 适量、精盐 适量、白皮蒜 适量
烹饪步骤：
1.牛肝菌干片浸泡在温水中半小时左右，建议水可以多一点，可以用泡过牛肝菌的水焖鸡。
2.土鸡斩块洗净，加入适量蚝油和盐、姜丝腌制半小时左右。
3.青蒜切段，淮山切块，捞出牛肝菌，不用挤水
4.热锅冷油，爆香蒜头，加入腌制好的鸡块翻炒至变色出油。
5.把鸡块从炒锅中倒入砂锅。用炒锅炒鸡块可以快速翻炒均匀，还可以炒出鸡肉中的油脂。
6.把鸡块倒入砂锅后，加入浸泡过牛肝菌的水。注意底下的渣不用，可能会有泥沙。
7.大火煮沸后加入牛肝菌，焖15分钟
8.再加入淮山，焖5分钟
9.加入青蒜焖1分钟
烹饪小贴士：
食材简介：
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
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