而有的杏鲍菇看起来特别湿润，按压后，明显有水分渗出，这种杏鲍菇不能买，其中有猫腻。而有的杏鲍菇，它的伞柄是灰色的，或者有损伤了，这类杏鲍菇说明放的时间比较长了，建议不买。牢记4个特征，别只会挑大的，就会轻松挑到好杏鲍菇。将杏鲍菇的伞柄用手撕成长条，不用特别细，因为杏鲍菇含水量大，炒一炒会变小。还有一定要清洗表面后再撕，不要撕了再洗，那样的话杏鲍菇会吸水的。
生活越来越好了，市面上的做菜食材也越来越丰富，像菌类的就有很多种，例如香菇、金针菇、平菇、白玉菇、蟹味菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等，每一种都各有特色，用它们做菜很好吃，其中杏鲍菇很受欢迎，很多人爱买它做菜，我习惯用它炒着吃，各种炒法都很香，很下饭，而老爸最喜欢买杏鲍菇最馅料包饺子，第一次见他这么做我还持怀疑态度，不过吃了后，发现确实不错，那你喜欢怎么吃呢？
想要杏鲍菇最菜好吃，首先要懂得挑选，如果随意乱买，很容易买到质量差的，之前我买杏鲍菇就不懂，大眼一看还可以就装袋了，根本不会挑选，没想到买回家后，要么味道差，要么水分少，口感差，白花钱。
杏鲍菇有大有小，人们往往买东西时，都爱买大的，那么买杏鲍菇时也爱挑大的，其实这么选择并不对，更容易买到中间没水分的杏鲍菇。
比较大的杏鲍菇，它的肉质水分含量少，而且肉质不紧实，吃着没有“肉感”，不鲜嫩，自然就不好吃了。
大的不好，小的就好吗？也不对，小的杏鲍菇不太成熟，那么吃起来口感有些发涩，因此买杏鲍菇时，太大的或者太小的都不买，选择大小适中的最合适，从个头来说，今后就朝着这个特点买，别再只挑大的了！
只靠大小来挑选肯定不行，究竟怎么挑选到好杏鲍菇呢？牢记4个特征，轻松挑到好杏鲍菇，快看看吧，按照下面的方法来挑选准没错。
第一个特征：表面看起来湿润，但按压后不会出水的
新鲜的杏鲍菇，看上去十分鲜嫩，表面是湿润感，用手去轻轻按压后不会出水。
而有的杏鲍菇看起来特别湿润，按压后，明显有水分渗出，这种杏鲍菇不能买，其中有猫腻。还有的杏鲍菇看起来很干燥，这样的杏鲍菇也不买，放时间比较久了，口感比较差。
第二个特征：伞盖是向下的，不上翘
新鲜的杏鲍菇，它的伞盖是向下的，就像雨伞一样，并且伞盖下面有很多褶皱，没有被破坏，排列很整齐。
而有的杏鲍菇伞盖是向上翘的，还有的伞盖是坏掉的，这些杏鲍菇都质量不太好了，不够新鲜，建议不买。
第三个特征：伞柄白净没有任何损伤
我们吃杏鲍菇主要是吃伞柄的部分，那么这部分要仔细看看，新鲜的杏鲍菇，它的伞柄看起来很白净，用手触摸也是光滑的，一点损伤也没有。
而有的杏鲍菇，它的伞柄是灰色的，或者有损伤了，这类杏鲍菇说明放的时间比较长了，建议不买。
杏鲍菇的挑选大家都学会了吗？牢记4个特征，别只会挑大的，就会轻松挑到好杏鲍菇。
爱吃杏鲍菇的朋友，可以试试下面这道菜，手撕干煸杏鲍菇，做法简单又快捷，特别好吃的一道下饭菜，我经常做得吃，百吃不厌，快看看吧。
手撕干煸杏鲍菇
准备食材：杏鲍菇、生抽、蚝油、食用油、干辣椒、葱、蒜、食用油（不爱吃辣的朋友可以不准备辣椒）
将杏鲍菇清洗干净，把它的伞盖切掉，不要扔掉，用它来炒肉片，或者做汤也很好吃。
将杏鲍菇的伞柄用手撕成长条，不用特别细，因为杏鲍菇含水量大，炒一炒会变小。还有一定要清洗表面后再撕，不要撕了再洗，那样的话杏鲍菇会吸水的。
炒锅烧热，倒入食用油，晃动锅面烧热五成热，将干辣椒、葱蒜倒入锅中煸炒，出香味后，倒入杏鲍菇，一直大火不断煸炒，刚下锅的时候，你会感觉锅里有些干，但不要加水，等再炒一会儿，杏鲍菇自身的水分会析出的。
一直将水分炒干，并且杏鲍菇有些焦黄的时候，加入生抽和蚝油，翻炒均匀，这样手撕干煸杏鲍菇就做好了，太好吃了，有这道菜每次都要多吃一碗饭，你可以试试。
