下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然后从锅边下入菜角，炸至一面金黄色时，用筷子翻过来炸另一面，等两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
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说起油炸菜角，有的人吃过，有的人可能只是听说过，毕竟它属于一种地方美食，属于一种油炸类的早点，外皮酥脆，非常的好吃，在河南省内的大街小巷，几乎都能找的到，也是很多上班族首选的早餐之一。
要说吃菜角，当然是刚炸好的最好吃。刚出油锅的菜角，静静的躺在筐里，金黄酥脆的外皮底下，还冒着微微的热气，边上还有晶莹剔透的少许油珠，一眼望去，煞是好看，惹的食客们禁不住要去买上两三个。
其实在菜角金黄酥脆的外皮之中，还有着诱人的馅料，一般都是选用精选的红薯粉条，配上新鲜的韭菜和煎好的鸡蛋，加上食盐，十三香等调料制作而成，味道鲜香而浓郁，让人回味无穷。
如果您远在他乡，思念家乡的美食，又特别喜欢吃菜角，却因为地域的关系，不能在外面买到，那不如抽一点时间，来学一下油炸菜角的做法吧，其实对于热爱美食的人来说，这个做法并不是特别复杂，正所谓心想事成，只要用心，美食就不会与你擦肩而过。
话不多说，今天就给大家分享地方传统特色小吃--油炸菜角的具体做法，喜欢美食的朋友们可别错过哦，下面就来看一下炸菜角的几个小技巧，相信您一定能轻松上手。
【炸菜角】
下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。
食材：面粉
调料：白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油
准备面粉500克，加入白糖10克，用手拌匀备用，加入白糖能使和好的面团松软，香甜，也能促进面团的发酵。
烫面，其实炸菜角最主要的就是烫面这个环节，有些人可能喜欢用半烫面，但是做出来的口感却没有全烫面的效果好，如果你想试一下，刚开始可以先少放一点面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成饼来吃吧。
1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。
2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。
3.锅内烧水，放入干粉条一小把，等水烧开以后煮2分钟左右关火，把粉条煮透烫软，再倒入漏勺中控水拔凉，这一步是为了使粉条快速降温，避免粉条坨在一起。
然后把粉条放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.准备洗净的韭菜一小把，从中间切开，再切成韭菜碎，和粉条放在一起。
5.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅散备用。
下面我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，倒入鸡蛋液，开小火把鸡蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一个盆里，用筷子拌匀，为了防止韭菜出水，先不用调馅，放在一边备用。
6.把醒发好的面团，掺入少许面粉，揉成软硬适中的面团，搓成长条，再用手拽成大小适中的面剂子。
按压成圆形的面坯，擀成圆形的面皮，全部擀好以后备用。
7.下面我们开始拌一下馅料：
其实菜角里面的馅料，并不是固定不变的， 也可以根据自己平时的饮食习惯，来进行适当的调整。
盆里加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，用筷子搅拌，颠盆拌匀。
然后把馅料放在面皮中间，从一边折起来，用手把面皮的边压平，放在案板上备用。
8.把剩余的面皮全部包好以后，我们开始把菜角上锅炸一下。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然后从锅边下入菜角，炸至一面金黄色时，用筷子翻过来炸另一面，等两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
等菜角全部炸好以后，摆在小篮子里面，就可以上桌食用了。
好了，到这里，这道外酥里嫩的油炸菜角就做好了，学会了就在家试试吧，让你远在他乡也能吃到家乡的味道，自己做的干净又卫生，比外面卖的好吃多了。
【小贴士】
1.炸菜角的时候，最好用烫面，这样口感才会更好。
2.如果用粉条拌馅，建议要烫软煮透，避免吃的时候影响口感。
3.菜角虽然好吃，但是也不易一次吃太多，毕竟是油炸食品，健康还是要放在第一位的。
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