最常见的是所谓的嫩肩牛排、上脑牛排，这属于比较良心的商家，最起码标明的部位是对的。至于上脑牛排，虽然雪花非常漂亮，跟眼肉牛排在肉质上有很大区别，有一点擦边球的嫌疑。01看部位牛肉有着严格的“等级划分”，牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位，沿着脊椎骨分布。单位价格菲力牛排＞战斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=板腱牛排>尾龙牛排>米龙牛排05看烹饪难度牛排烹饪，一顿饭，简简单单，30分钟搞定！
从国外进口牛肉，一次进口一整头，或者是四分体，老外很精明，不可能只把好的部位卖给你，差的部位也要想办法销售出去。
除了深度开发菜品，比如牛小排就被开发得从无人问津到万人空巷；做成牛排，无疑是最好的选择，价格提高、懂行的又少，靠一靠，编一编，反正能做的不能做的，尽量想办法加工成牛排。
最常见的是所谓的嫩肩牛排、上脑牛排，这属于比较良心的商家，最起码标明的部位是对的。
嫩肩肉和板腱一个肩胛骨之隔，板腱的多汁和嫩度程度媲美眼肉，可以做成很有特色的牛排，嫩肩则带有部分结缔组织，煎出来白筋是嚼不动的，不太适合做成牛排。至于上脑牛排，虽然雪花非常漂亮，跟眼肉牛排在肉质上有很大区别，有一点擦边球的嫌疑。
还有一种是其他部位冒充（敲黑板），比如：
牛膝盖附近有一块肉叫圆霖（又叫霖肉、和尚头），几乎都是瘦肉，一些不法商家加上嫩肉粉，冒充菲力高价卖出。当然，好歹这些是牛肉做成的。
最下层的，是根本不知道是什么部位，甚至什么肉做出来的所谓黑椒牛排、秘制牛排，酱汁掩盖下，猫腻重重，圆圆的，没文理，咬到嘴里入口即化，好多不明真相的消费者被骗得团团转，还以为捡了大便宜。
常见的牛排，经过验证，有据可考的，初步筛选出：
西冷牛排、 眼肉牛排、 菲力牛排、
T骨牛排、 战斧牛排、 米龙牛排、
尾龙牛排、 板腱牛排、
#种类介绍1眼肉牛排俗称肉眼、肋眼，又叫沙朗牛排2西冷牛排学名外脊，又叫纽约客3战斧牛排又叫带骨眼肉、合烤大牛排4菲力牛排人称里脊、牛柳5T骨牛排靠近里脊头的部分又叫红屋牛排6米龙牛排全名小米龙，又叫鲤鱼管、烩排7尾龙牛排又叫臀腰肉8板腱牛排别名牡蛎肉
今天，咱们就从品质、部位、价格、烹饪等多个角度做一个小考据！
01
看部位
牛肉有着严格的“等级划分”，牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位，沿着脊椎骨分布。
#种类部位1眼肉牛排5到13根肋骨边肌肉2西冷牛排外脊部分3战斧牛排与眼肉同部位（带肋骨）4菲力牛排细端里脊5T骨牛排腰脊部位（带椎骨）6米龙牛排臀腿部7尾龙牛排臀尾部8板腱牛排肩胛肉
02
看嫩度
牛排的嫩度越高，价格相对越高，选择还需要依据自己的喜好，“西冷眼肉，各有所爱”！
嫩度排名（越靠前越嫩）
菲力牛排＞眼肉牛排≈战斧牛排＞板腱牛排＞西冷牛排＞米龙牛排≈尾龙牛排
尾龙牛排是老外比较喜欢的一个部位，肉质硬，不建议新手尝试，它是“三排一霖”之一，又叫臀腰肉。
03
看别名
牛排的叫法，同一个部位，可能有好几样，“土豆学名马铃薯”！
04
看价格
买东西，价格是绕不过去的“坎儿”，这里单纯用价格除以重量计算（战斧取中间重量700g），牛排的世界，“一分钱一分货”是铁律！
单位价格（越靠前价格越高）
菲力牛排＞战斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=板腱牛排>尾龙牛排>米龙牛排
05
看烹饪难度
牛排烹饪，一顿饭，简简单单，30分钟搞定！
#种类烹饪注意事项1眼肉牛排操作较为简单，属于基础牛排2西冷牛排操作较为简单，属于基础牛排3战斧牛排需要借助烤箱，多了一个步骤，暂列为大咖牛排4菲力牛排嫩度高，如何做得好吃是难题，评为高手牛排5T骨牛排有那根骨头，再怎么烹饪都不会难吃，属于进阶牛排6米龙牛排还要兼顾火候，讲究点门道，属于小厨牛排7尾龙牛排操作稍简单，属于基础进阶版8板腱牛排操作稍简单，属于基础进阶版
06
看精瘦度
有人爱肥，有人爱瘦，有人爱“挑肥拣瘦”，牛排的世界里，都能满足你！
#种类肉质1眼肉牛排整体偏瘦，中间有些许脂肪2西冷牛排边缘都有一条油边，脂肪含量略高3战斧牛排相比眼肉，含油量稍多，精瘦略逊眼肉4菲力牛排作为一款纯瘦肉打造的部位，夺冠当之无愧5T骨牛排菲力牛排的精瘦细嫩为自己加分不少6米龙牛排边缘都有一条油边，脂肪含量略高7尾龙牛排边缘都有一条油边，脂肪含量略高8板腱牛排中间有一条筋，口感Q弹
菲力牛排＞眼肉牛排>战斧牛排>板腱牛排>T骨牛排>米龙牛排≈尾龙牛排>西冷牛排
07
看适合人群
西冷眼肉战斧排，哪盘才是朕的菜！
#种类适合人群1眼肉牛排全能型，适应各类人群，女性最爱2西冷牛排偏男性，喜欢大口吃肉的牛排玩家3战斧牛排牛排极品，适合派对达人、厨艺达人4菲力牛排想吃可以去正宗西餐厅，追求生活品质的料理大咖5T骨牛排初级牛排玩家，已尝试过西冷、眼肉6米龙牛排妈妈或奶爸最爱7尾龙牛排老外钟情，秀“逼格”神器8板腱牛排国民级牛排，口感更契合国人，适合3-5岁宝宝
