文/刘强你知道吗？汉字中笔画最多的字跟陕西的一种面食有关，一共57划，就是。之所以叫此名是因为扯面时，面与案板相互碰撞，发出“Biangbiang”的声音，故名。它是陕西关中民间传统的风味面食。陕西人喜欢面食，每天除了馍，就是“油泼辣子”了。由于面条很宽，所以还有另一个俗名“裤带面”，陕西关中八大怪之一的“面条像裤带”说的就是这个。用关中的麦子磨成面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。按照陕西人的话来说那可真是“聊咋咧”！
文/刘强
你知道吗？汉字中笔画最多的字跟陕西的一种面食有关，一共57划，就是
。之所以叫此名是因为扯面时，面与案板相互碰撞，发出“Biangbiang”的声音，故名。
它是陕西关中民间传统的风味面食。陕西人喜欢面食，每天除了馍，就是“油泼辣子
”了。由于面条很宽，所以还有另一个俗名“裤带面”，陕西关中八大怪之一的“面条像裤带” 说的就是这个。
用关中的麦子磨成面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，放上葱花、辣椒，再浇上滚烫的热油，滋啦一声，一道白色烟气升起，视觉、味觉兼有。按照陕西人的话来说那可真是“ 聊咋咧”！
相传，有一天，一位秀才来到咸阳，路过一家面馆时，听见店里面传来一阵阵“biang——biang——”的声音，还漂出阵阵香味，饥肠辘辘的他走进店里吃了一碗面。结账时发现没带钱，毕竟是文人，灵机一动，便问：“biangbiang面这个字咋写？”。店家回答没有这个字。秀才说我替你写出这个字用来顶替这碗面钱吧！店家准备好笔墨，秀才嘴里念念有词，写下这个字。“一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；东一长，西一长；中间夹个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”后来店家将
做成牌匾挂出去，这个字便流传下来。
陕西人吃油泼面有一种幸福的感觉，贾平凹在《废都》里写到“一碗油泼面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。” 说的就是这种情形。
刘强简介:
中瑞酒店管理学院副教授，硕士、市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。
图文源自陕菜网
