翻炒一段时间之后，我们往里面加上适量的生抽、老抽，再沿着锅边倒上一些料酒，盖上盖子焖一会儿。烹饪小贴士：炒黄鳝，是不需要焯水的，大厨教你多做1步，这一步就是加上盐、料酒、胡椒粉腌制，腌制过后的黄鳝，自然没有腥味。
入夏后，黄鳝记得吃起来，对身体有好处。虽说对于一部分人来讲，黄鳝看起来很可怕，但是味道却不一般，大家试试就知道。刺少肉厚、味道鲜美、口感鲜嫩，总之我第一次吃就已经爱上了。
再来说一说黄鳝的营养，其营养价值非常高，蛋白质、维生素、DHA、卵磷脂、矿物质等十分丰富，因此夏天来吃它，滋补效果极好，比吃牛羊肉强多了。它还被人称之为“鱼中人参”，由此可以看出，大家对它的喜爱之情。
但是为何自己在家炒出来的黄鳝，吃起来有股腥味呢？为啥饭店里的没有？那么饭店在炒黄鳝的时候，到底焯水了吗？今天大厨来教你做法，只需要在下锅之前多做1步，黄鳝的口感就会又香又嫩，还不会有腥味。
【炒黄鳝】准备材料：黄鳝、青红辣椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
1、买黄鳝的时候，最好让老板给处理干净，因为这个表面太滑，清洗起来也不太容易，处理好之后，自己在家稍微清洗一下就行。
2、买回来的黄鳝，我们将其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，这个粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下来把黄鳝切成小段，放在一个碗里，然后就准备来做最关键的1步了。
3、往黄鳝中加上适量的料酒、盐、胡椒粉，抓匀之后腌制10分钟左右，这样腌制的主要目的，就是为了能够减少腥味，比焯水的效果强多了。黄鳝腌制好之后，我们再把青红辣椒、葱姜蒜切好，下面就可以开始炒了。
4、把锅烧热后，加上适量的食用油，然后将姜蒜倒进去爆香。爆香之后，把黄鳝也放进去，开始不停翻炒。翻炒一段时间之后，我们往里面加上适量的生抽、老抽，再沿着锅边倒上一些料酒，盖上盖子焖一会儿。
5、焖制差不多4、5分钟之后，等到黄鳝熟透了之后，我们再把青红辣椒、盐、葱段给放进去，最后开大火收汁就可以了。
黄鳝这样炒，味道香嫩美味，没有一丁点腥味，吃起来别提多过瘾了。
烹饪小贴士：
炒黄鳝，是不需要焯水的，大厨教你多做1步，这一步就是加上盐、料酒、胡椒粉腌制，腌制过后的黄鳝，自然没有腥味。
