蛋白质主要来源于动物性食物和植物性食物。位居其二的是脂类，重要的脂类有三酰甘油、磷脂、固醇类。防止体内胆固醇过高，能量的平衡要比限制胆固醇摄入更为重要，饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用，限制饱和脂肪酸的摄入量要比限制胆固醇的摄入效果好。脂肪摄入不足，可出现皮肤干燥、脱发，影响机体的正常生长发育。摄入量过多，导致能量过剩，易引起肥胖，增加心血管疾病、糖尿病、肿瘤等。
偶尔的一次身体的改变，让我对营养学刮目相看。之前左手食指的指甲盖发白一直困扰着我，厉害的时候指甲盖和肉是分离的，在公共场合，手是不敢拿出来的，很痛苦。想想也有10多年了，看过医生，说是灰指甲、真菌感染等，尝试过各种办法，吃灰黄霉素（吃一瓶后就不敢再吃，吃完后头疼，怕吃坏了肝脏，断断续续的吃过几次）、用醋泡、用治疗灰指甲的药水，用治疗甲癣的药膏等等。大医院治不了，想找偏方，去了个小医院，小医院给我开了药，一盒3片药130元，那时的工资才800多，可一咬牙还是买了几盒，可这药吃了似乎指甲有好转的迹象，可不吃又恢复原状，忘了什么药了，时间太长了，最后还是没好。后来怕吃各种药会带来其他疾病，就放弃了。
2019年我在外地做安全的四评级评价，过后几个月，我竟发现我手奇迹般的好了，我在想是什么原因呢？之前吃过21金维他，手也有改善的迹象，可一停就恢复原状，我恍然大悟，我手这样是因为缺营养，在评级评价的这段时间吃的样数多，营养补齐了（中午街道管饭，虽然都是家常菜，但每次都有10几个菜）。自此我改变了饮食习惯，开始关注营养学，手指甲一直处于良好状态。
一天闲来看书架上的书有没有能“断舍离”的，竟然发现还有一本营养学基础，是大学教程，于是读了起来。
营养，是指人体摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质来满足生理需要的生物学过程。食物中有一定生理功能的成分称为营养素，现在营养学把营养素分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。不同的食物具有不同的营养价值，自然界没有任何一种食物含有人体必须的所有营养素，因此人体必须每天进食多种食物，才能摄取数量充足、比例适宜的营养素，如果某种营养长期摄入不足或过量，都有可能给机体造成危害或疾病。我之前的指甲发白，就是因为缺少了维生素引起的。
我国经典著作《皇帝内经》中提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
人体所需的六大营养素，居首的就是蛋白质，蛋白质是人体组织细胞的构成成分，是体内重要生理活性物质的基本成分，还可以为人体提供热量。蛋白质主要来源于动物性食物和植物性食物。动物性食物如肉、蛋、奶，其蛋白质含量在10-20%，均属于优质蛋白质；植物性食物，如谷类、薯类、豆类，其中大豆蛋白质含量在20-40%，是唯一能替代动物蛋白的植物蛋白，也属于优质蛋白，谷类为10%左右，薯类为2-3%。
位居其二的是脂类，重要的脂类有三酰甘油、磷脂、固醇类。三酰甘油是由三分子脂肪酸和一分子甘油组成；磷脂在脑、神经、肝脏中含量最高，常见的有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂，磷脂可以预防心血管疾病；固醇类，最重要的是胆固醇，它是细胞膜的重要组成部分，也是人体内许多重要活性物质的合成材料。防止体内胆固醇过高，能量的平衡要比限制胆固醇摄入更为重要，饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用，限制饱和脂肪酸的摄入量要比限制胆固醇的摄入效果好。
一般脂溶性维生素含量越高的脂肪营养价值越高，牛奶、肝脏、鱼肝油中富含维生素A、维生素D,植物油中富含维生素E,如麦胚油中含量较为丰富，其他动物性脂肪中几乎不含维生素。
脂类的食物来源，动物性脂肪，如：肥肉、猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油等，此类脂肪含饱和脂肪酸较多，必须脂肪酸含量较少（鱼油除外），几乎不含维生素，故营养价值较低；植物性脂肪，如菜油、葵籽油、茶油、麻油、豆油、花生油、玉米油等，此类油在常温下呈液态，含不饱和脂肪酸较多（椰子油除外），是必须脂肪酸的良好来源，必须脂肪酸主要包括亚油酸和亚麻酸，葵花籽油中亚油酸含量最高，其次是豆油。此外鱼类脂肪含EPA和DHA较多（EPA和DHA是必须脂肪酸，海鱼中含量较为丰富，建议一周吃一次海鱼，带鱼、黄花鱼、鲅鱼等都是海鱼），蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚和花生中含磷脂较多，动物脑、肝、肾等内脏和蛋黄胆固醇含量较多。
脂肪摄入不足，可出现皮肤干燥、脱发，影响机体的正常生长发育。摄入量过多，导致能量过剩，易引起肥胖，增加心血管疾病、糖尿病、肿瘤等。
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