原因之一，说得极端一些，天下没有一种对健康来说，是完全超越其它品类的食用油。比如每100g椰子油含饱和脂肪87g，单不饱和脂肪1.8g，多不饱和脂肪6g，如果以脂肪酸比例来看，这确实是极品了。问题是这个依据本身并不准确，饱和脂肪酸的好处是抗氧化能力强，单不饱和脂肪酸弱一些，多不饱和脂肪酸最弱。饱和脂肪酸含量高的，适合高温烹饪。
低碳饮食，在食用油方面，我觉得有两个重要的原则：一个是多品种混合，一个是量力而行。
现在市场上的食用油太多了，走在琳琅满目的超市货架边，各种食用油产品做的促销堆头目不暇给，满满的一种要从此路过，留下买路财的感觉。
调和油、花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、玉米油不下十几种，让人不知怎么下手。
这还不算，网上还有很多以前很少听到的稀有品种：椰子油、核桃油、棕榈油、鳄梨油等等。每一种都说自己是最好的，不管你是什么人，不管你是什么饮食方式，它都是最好的。
关键是很多知识讲解也在推波助澜，仿佛越是难以买到的，越是贵的，对身体就越有好处。
比如鳄梨油吧，很多人都说好，可是一公斤要几百块钱，比常见的食用油贵出5-10倍的价格，如果真是只有这样的才是好油，老百姓可就有点纠结了。
还有一些关于低碳饮食选择植物油的说法，比如椰子油或者是橄榄油，似乎特别适合低碳饮食，那个价格对老百姓来说也是比较肉疼。就算咬牙买了，长久吃下去，也不见得就是最好的，有智商税嫌疑。
还是那句话，互联网这种东西，容易让人走极端。
其实对食用油来说，有一个基本常识是：经常换着品种来吃才是最好的选择。
原因之一，说得极端一些，天下没有一种对健康来说，是完全超越其它品类的食用油。
有些人用脂肪酸比例来品评食用油的优劣，认为饱和脂肪酸比例高的就是好的，不饱和脂肪酸比例高的就差一些，推崇椰子油和鳄梨油等品类的主要是以这个作为依据。
比如每100g椰子油含饱和脂肪87g，单不饱和脂肪1.8g，多不饱和脂肪6g，如果以脂肪酸比例来看，这确实是极品了。
问题是这个依据本身并不准确，饱和脂肪酸的好处是抗氧化能力强，单不饱和脂肪酸弱一些，多不饱和脂肪酸最弱。
但是在另一个方面，单不饱和脂肪酸对降血脂、降血糖有明显的作用，多不饱和脂肪酸更是包含人体必须但又无法合成的脂肪酸，能够说哪个多哪个少就是好的吗？
有些调和油比较取巧，号称1：1：1，这样是不是就解决问题了呢？
当然不是。我们不谈是不是真的做到了1：1：1，也不谈调和油制作工艺上可能的不利影响，单说每种食用油含有的独特营养成分，就不应该只盯着一种油一直吃下去。菠菜是好的蔬菜，可是也不能只吃菠菜吧，胡萝卜、西兰花也一样是我们需要的。
各种植物油原料不同，营养成分也各有侧重。比如菜籽油富含维生素E和卵磷脂，大豆油含有豆类磷脂和多种维生素，其它食用油也大致如此，所以搭配着吃是最好的选择。
至于说到低碳饮食的食用油，其实在我看来，低碳饮食与食用油的关系不大。
我们讲的是高脂低碳，食用油中的脂肪通常占比99%以上，和碳水化合物没啥关系，我们基本上可以把自己当成正常的食客。
如果说有影响，那么就是烹饪方式上的偏好。饱和脂肪酸含量高的，适合高温烹饪。不饱和脂肪酸含量高的，适合低温烹饪。低碳饮食的凉拌比较多一些，这时候选择初榨的橄榄油之类的油品就比较合适一些。
总的来说，就像低碳饮食多吃肉蛋菜，少吃米面糖一样，就那么个原则，没有贵贱之分，谁都可以做到。
有人低碳饮食要吃盐池滩羊、日本和牛肉、名贵深海鱼。而大多数人只要红烧肉、鸡蛋之类，也是可以的。量力而行，一样可以健康！
在食用油上，可以吃几百块钱一公斤的椰子油、鳄梨油，也可以吃十几块钱一公斤的大豆油、花生油和菜籽油，只要搭配使用，符合烹饪方式和自己的口味，都是好的。
