为避免泄露秘方，上桌前他就会将叶子全部捞出。原来这紫红色的叶子就是紫苏，它可以为菜品增香去腥，是餐桌上的一道奇特美味的调味菜，也是一味流传千年的名药。紫苏宋代诗人章甫在《紫苏》中有言：“人言常食饮，蔬茹不可忽。紫苏品之中，功具神农述”。《神农本草经》记载，紫苏是祖国中草药之瑰宝，气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气。久服轻身不老，延年益寿。
传说春秋时期有一名厨，他做的鱼羹与众不同，不但肉嫩可口，还极鲜香，令人百食不厌。有人暗中观察，发现他做菜时总是放一些紫红色的叶子。为避免泄露秘方，上桌前他就会将叶子全部捞出。后来这一秘密被传播开来。原来这紫红色的叶子就是紫苏，它可以为菜品增香去腥，是餐桌上的一道奇特美味的调味菜，也是一味流传千年的名药。
紫 苏
宋代诗人章甫在《紫苏》中有言：“人言常食饮，蔬茹不可忽。紫苏品之中，功具神农述”。
《神农本草经》记载，紫苏是祖国中草药之瑰宝，气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气。久服轻身不老，延年益寿。
《本草化义》：“紫苏叶，为发生之物，辛温能散，气薄能通，味薄发泄，专解肌发表，疗伤风伤寒……凡属表症，放邪气出路之要药也。
紫苏，为唇形科植物紫苏的干燥叶（或带嫩枝），主产于江苏、浙江等地。其叶呈卵圆形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，叶柄紫色或紫绿色。气清香，味微辛。
紫苏在夏季枝叶茂盛，花序刚长出时采收，除去杂质，晒干就是一味很好的药材。其性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气和胃之功，主用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。
现代研究表明，紫苏具有抗肿瘤、抑菌、抗氧化、提高免疫功能等药理作用外，还具有降脂、治疗心脑血管疾病、改善肾功能、行气安胎等多种用途。
人们习惯把紫苏嫩茎叶用开水焯熟后炒食、凉拌或者做汤，或做成酱菜，或用于烹饪调味。把它切丝煮冬瓜汤，食之祛暑开胃；蒸馒头时，下铺一层紫苏叶，也别有一番风味。
广州市中医医院药学部的王小英副主任中药师给大家介绍一下紫苏的食疗：
1
鲜紫苏叶加生姜炒花甲、蟹或田螺，可减少这些食物的寒性。
2
鲜紫苏叶与大蒜同食具有行气健胃、帮助消化、发汗祛寒的功效。
3
紫苏砂仁汤
材料：紫苏（干品）、砂仁各5克，枸杞叶150克，瘦肉150克，姜片、盐、花生油适量。
做法：全部材料洗净，瘦肉切片，砂仁装入棉布袋。全部材料放入锅中，加水放姜片，煮30分钟，最后调味即可。
功效：具有温胃化湿、止呕安胎之效。
使用禁忌
1、历代本草皆认为，紫苏为纯阳之品，味辛而散发，有发汗伤气之虞，故表虚发汗者不宜用。
2、紫苏有升高血糖的作用，因此糖尿病患者不宜大剂量使用。
3、紫苏不宜与鲤鱼同食，具体原理机制还有待研究。
【来源：广州市中医医院】
