中华民族五千年的历史长河中，酒文化一直占据着重要地位。这也让金门高粱酒成为独树一帜清中带酱的「金门香型」。此外，金门酒厂还采用特殊的留孔式方形大曲。方便制曲时，曲块能充分均匀发酵。5花岗岩坑道窖藏金门本土拥有独特的花岗岩坑道，终年阴凉潮湿。
中华民族五千年的历史长河中，酒文化一直占据着重要地位。“举杯邀明月”“将进酒杯莫停”等古诗中都有它的身影，可见白酒不仅仅是客观的物质存在，也是表达情感的有效桥梁。在历史长河流淌中，这片土地更是孕育出许多不同香型的白酒；
No.1那么， 金门高粱酒属于什么香型呢？
博大精深的白酒有12种香型，其中以「清蒸两次清」的清香型工艺为主体的金门高粱酒，其清雅纯正的乙酸乙酯清香最为著名，深受白酒饕客的喜爱。可是，很多人在享受此味蕾体验时，常常都会发觉另一个惊喜：“咦？怎么也有优雅细腻的酱香味呢？”，原来，这正是融合各家工艺精华的海岛型佳酿最自豪的特色呢～
金门高粱酒，刚入口时，口感是清香型的清香纯正、余味净爽。深入喉后，则感受到酱香型的酒体醇厚、回味悠长。尤其是经过花岗岩坑道的窖藏，经过挥发、缔合与酸酯醇醛达到完美平衡之后，酒香更为浓郁醇厚，口感更为柔和而细腻。这也让金门高粱酒成为独树一帜清中带酱的「金门香型」。入喉下肚后，当胸口暖气上升时，请记得微微张口深吸一口气，然后用鼻缓缓清吐，这道通过鼻梁的香波，更能突出「金门香型」最饱满的韵味体感。
更加特别的一点：当您品尝金门高粱酒时，可以试著将饮用完的空酒杯，放置一段时间后再拿起酒杯浅闻，会发现金门高粱酒「空杯留香」的特质相当明显，其舒适悠长的粮香与曲香，令人回味再三，会想再斟一杯，续享欢愉。
「空杯留香」作为酱香型白酒的特殊标志，尤其是优质酱香型白酒，可以让其装过的酒杯留有更久的酒香气息；这是因为优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精（内含有多种芳香气味的酯类），挥发速度慢，能充分展现酱香型白酒酒体的特征：丰富醇厚且回味悠长；
No.2金门高粱酒是如何独树一帜 拥有清中带酱的金门香型呢？
金门酒厂成立初期，来自大江南北的酿酒师傅，各自带来家乡的酿酒工艺；结合各地区酿酒技艺之精华，用简单造酒的初衷，造就不简单「清中带酱」的金门香型在造酒工艺上更有以下特点：
1独特制曲工艺
研碎→压块→培曲→翻曲→堆曲
金门酒厂结合来自四川、贵州的中高温大曲制作工艺和山西、河北的中温大曲制作工艺；中高温曲块：带有酱香及重焙烤香，制好的曲块其断面火圈会依季节变化而颜色各异、曲香浓郁，所酿出的酒液酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。中温曲块：带有果香及轻烘烤香，制好的曲块其断面火圈明显、曲香清雅，酿出的酒液清香纯正、醇甜柔和、诸味谐调、余味爽净。
此外，金门酒厂还采用特殊的留孔式方形大曲。方便制曲时，曲块能充分均匀发酵。
2整粒高粱蒸煮
整粒高粱→清洗→高压清蒸→混入曲粉→低温入池
在高压蒸粮的过程中，虽然高粱通过粉碎蒸煮可以节约时间和提高出酒率，但“整粒”高粱进行蒸煮能保障高粱外皮的丹宁以及淀粉不易流失，进一步保证后续酒体质量。
ps：丹宁会衍生香兰酸等酚元化合物，如果流失会影响酒体厚度和丰富性。
3不同酵池发酵
金门酒厂进一步改良发酵工法，以稳定酒糟品质和提升酒质，采用以下两种酵池：红砖发酵池：利用红砖本体特色，经时间累积形成醇厚丰富型酒基，使其酒体醇厚、甘甜、回味悠长。不锈钢发酵池：利用更为密闭的空间，充分进行酵池内反应，形成清雅纯净型的酒基，使得酒体甜顺、清雅净爽。
红砖发酵池
不锈钢发酵池
4高温酒心摘酒
见气上料→蒸酒锅→酒心摘酒
金门酒厂为了让每一瓶金门高粱酒都如此完美，结合二锅头的酒心摘酒工法以及贵州酱香型高温流酒工法，掐头去尾的完美摘酒比例，虽会导致较高的生产成本，但也成就了金门高粱酒好喝不上头的秘密。
ps：利用50°以上高温，可以让低沸点的醛类硫化物去除干净。醛类硫化物可是导致饮酒头痛的罪魁祸首！
5花岗岩坑道窖藏
金门本土拥有独特的花岗岩坑道，终年阴凉潮湿（温度20-25℃、湿度75-85%）。最适合年份酒缓慢的排杂增香与陈化，让酒体在时间长河中慢慢呼吸，累积幽幽醇香；
花岗岩岩洞能催熟出独特陈香，利用陶坛罐的材质结构，还可以减少原酒中低沸点的强刺激性成分，促进白酒熟化，让口感更绵甜细腻、陈香醇和。在花岗岩坑道内窖藏过的金门高粱酒更是时间淬炼出的滴滴佳酿
/ 初心不变 砥砺前行/
金门高粱酒拥有独特的“清中带酱”金门香型一道道工艺的精益求精成就了每一瓶金门高粱酒让其广受喜爱也是每一位金酒人的不变初心
每一瓶金门高粱酒都是一个独特的灵魂在坛里 在瓶里 每一时刻都在继续成长在杯间 和谐交心在你嘴里 共享单醇
