很多人认为阿斯巴甜损害健康，甚至致癌，但对数百万人长达近30年的研究表明，这些疾病和阿斯巴甜并没有相关性。反观那些号称阿斯巴甜有害的研究，纷纷出自不符合科学规范的实验设计和统计方法，纯粹是为了博人眼球。当然用这个方法推测出来的最大食用量有一定的不确定性，因为没法检测出所有食品中阿斯巴甜的含量，所以我选用了符合国标规定的最大添加量。
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食品添加剂，魔鬼还是天使？食品添加剂的科普相对滞后，给相关谣言以及商家公开忽悠提供了机会。有关食品添加剂的事，到了不得不科普的时候了。
——人民网，2020年08月12日。
一说到食品添加剂，消费者最容易联想到的词汇是什么？化学合成？损害健康？用的种类越多越黑心？总之在消费者心目中，食品添加剂向来不是什么正派角色。
但对于食品行业的从业者来说，食品添加剂被称为“食品工业的灵魂”，是人类社会进步和科学发展的产物，不仅丰富了食品的风味，还极大的改善了食品安全问题，简直就是人类的福音。
食品安全专家怎么说呢？中国工程院院士孙宝国说，“从毒理学角度上来讲，很多食品添加剂是有毒的，但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害，不但没有危害，有的对人体还是有益的。”
要我来说，食品添加剂既不是天使，也不是魔鬼。它仅仅是一种工具，用来改善食品的色香味，以及提供防腐、保鲜、满足生产工艺需要等功能罢了。
国家标准对食品添加剂做出的要求
举例来说，磷酸是种中强酸，你要是直接拿来喝，肯定损害健康。但如果用在食品当中，它就是水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。我们常吃的乳制品、饮料、糖果、米面制品、各种调味品中，都很容易找到磷酸及其化合物的存在，你很难躲开它。
你们最爱的快乐水里就有磷酸
所以说到底，还是要回到剂量和毒性的关系，合理的吃，它是蜜糖，过量的吃，它就成了砒霜。然而比较遗憾的是，专家们天天都在科普，告诉我们只要不是长期大量食用食品添加剂，就不会损害健康。但是到底怎么样才算“长期”“大量”？专家似乎很少给出明确的答案。
毕竟水喝多了也会中毒，饭吃多了也有可能撑坏身体，然而你真的能喝下那么多水，吃进那么多饭吗？既然公众视野内关于到底能吃多少的答案不多（实际上专业期刊中暴露风险评估研究并不少），那就让我这个“萌萌新”科普小作者来带你们看一看，损害健康的那个“饭量”，你们到底有没有吧~
原谅我最近沉迷这神剧，肖枫话糙理不糙，万事万物都是过犹不及
漫长的食品添加剂科普之旅，让我们从甜味剂开始吧我国允许使用的食品添加剂有2300多种，其中1870多种是食品香料和香精，剩下的468种食品添加剂中，有酸度调节剂、着色剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、水分保持剂、被膜剂、胶姆糖基础剂等等。
在这其中，甜味剂仅有20种，为什么我却要先聊甜味剂？
- 首先，食品添加剂是不是食品工业的灵魂暂且不论，但对我来说，“甜”绝对是食物的灵魂，人类对甜味的追求是镌刻在基因深处的，如何健康的吃甜食已经是当今世界最火热的课题之一。
- 其次，甜味虽然让人上头，但糖吃多了会引发健康问题已成全民共识，“代糖”（甜味剂）应运而生，各种“无糖”食品近年来更是疯狂的占据市场和餐桌。如此一来，甜味剂的安全性也就成为了大家最关心的问题，怕胖的你们一定也想知道，“无糖”真的能随便吃吗？
- 最后，我就是那个酷爱无糖食品的人，但我每次喝无糖饮料，都要惨遭同事的轮番diss，我不否认代糖可能对减肥并没有帮助，但你们也找不出任何一篇逻辑严谨、论证科学的文献来证明代糖是有害的。尤其是杠我阿斯巴甜之前，先放下你手中的含糖饮料行不？反正也不怕碰到熟人，今天咱们高低也得整两句，就从阿斯巴甜开始。
阿斯巴甜，标准名称是“天门冬酰苯丙氨酸甲酯”，作为一种甜味剂，它的甜度是蔗糖的200倍。如此高的甜度决定了只要添加微量的阿斯巴甜，就可以达到我们对甜味的要求，所以低热量、不升糖、抗龋齿成为了它的优势。这里我们就不展开讲它的优点了，主要还是讨论安全方面的问题。
先做风险提示，阿斯巴甜在食品标签上按规定必须标注“含苯丙氨酸”，苯丙酮尿症患者务必注意不可以食用。那么除了某些特殊人群，普通消费者食用阿斯巴甜是否安全？
- 自1965年阿斯巴甜问世以来，对于它安全性的质疑、争议、研究和辟谣从来没有停止过，FDA把阿斯巴甜描述为“研究最彻底的食品添加剂之一”，欧盟也不断给出安全证明。如今都2020年了，阿斯巴甜已经55岁了，还不能证明自己的清白吗？
- 很多人认为阿斯巴甜损害健康，甚至致癌，但对数百万人长达近30年的研究表明，这些疾病和阿斯巴甜并没有相关性。反观那些号称阿斯巴甜有害的研究，纷纷出自不符合科学规范的实验设计和统计方法，纯粹是为了博人眼球。令人遗憾的是，越是伪科学和造谣，传播力越强，越能令人们深信不疑。而拨乱反正的辟谣和科普，却往往需要付出成千上万倍的代价。
- 现在我们知道了阿斯巴甜并不可怕，但也不代表可以无限的吃，目前的风险评估表明每公斤体重每天摄入40毫克阿斯巴甜是安全的，也就是说一个60公斤体重的成年人每天吃2.4克，即使吃它一辈子，也不会危害健康。但即便这样说了，普通消费者还是没办法直观的理解到底能吃多少，毕竟添加阿斯巴甜的食品种类繁多，谁知道里面究竟含有多少克阿斯巴甜呢？
在推算最大食用量之前，我们先来明确几个概念，比较枯燥，不想看的同学请直接看后面图表中的数据：
- ADI——allowable daily intake，也就是每日容许摄入量，指的是人类终生每日摄入该化学物质，对人体健康无任何已知不良反应的剂量，单位是mg/kg体重。ADI是如何确定的呢？留个小悬念，下篇文章再讲。
- 使用限值——根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，确定食品添加剂在各类食品中最大可使用的剂量，作为该食品中最大可接受的食品添加剂含量，用于计算最大食用量。
- 体重——在推算含阿斯巴甜的各类食品最大食用量时，我们先采用了最常见的“60公斤体重的成年人”作为样本，方便大家产生一个初步的印象。在下文中我还会根据《2014年国民体质监测公报》，对不同性别和年龄的人群做一个食用量趋势研究。
- 每日最大食用量——计算公式为ADI×体重/使用限值。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对阿斯巴甜制定的每日允许摄入量（ADI）为0~40mg/kg体重，各类食品的使用限值见下表，没出现的食品就是不得使用阿斯巴甜。
概念明确了，接下来超长图表预警（建议收藏以后对着配料表看），在下表中你可以找到你爱吃的那一类食品（前提是添加了阿斯巴甜），比如冰淇淋，如果一个60公斤重的健康成年人，一天最多可以吃2400克，只要不超过这个量，即便吃一辈子，它里面的阿斯巴甜也不会危害健康。
当然用这个方法推测出来的最大食用量有一定的不确定性，因为没法检测出所有食品中阿斯巴甜的含量，所以我选用了符合国标规定的最大添加量。而在实际生产中，由于阿斯巴甜太甜了，加多了既难吃又提高了成本，一般不会添加这么大的量。
所以本文的最大食用量是比较保守和安全的，实际上就算再多吃点风险也很小，关键是下面这么多种食品，我敢说全网没几个人能吃到最大食用量，不信你瞅瞅？
勇士，欢迎来到这张图的末端！如果你一条一条的看完了，我要向你的认真和求知欲致敬。但就算你只是一口气划了过来，也没关系，以后碰到什么含阿斯巴甜的食品再回来查就行，记得把体重替换成自己的公斤数，这样更加准确。
为了防止你实在懒得看懒得查，我又根据《2014年国民体质监测公报》，将人群按照年龄分为3~6岁幼儿组、7~19岁儿童青少年组、20~59岁成年组和60~69岁老年组，分别对几种我们常吃并且可能添加量较大的食品进行了推算，你们可以直接看结论。
从上图可以看出，3~6岁的幼儿组最大食用量还是比较低的，尤其要注意胶基糖果（口香糖）、面包、水果干、蜜饯、泡菜、巧克力、糕点、饼干，这里面除了口香糖和泡菜一般不会吃多，其他几种是有可能吃到最大值的，别天天吃。
当然各位大宝宝们也要注意这几种食品，含阿斯巴甜的面包别天天当饭吃，无糖口香糖别嚼个没完，无糖饮料也不能当水喝。女性的最大食用量均略低于男性，这主要是受体重影响，所以各位瘦瘦的仙女们当心，你们的最大食用量可是要打折扣的。
最后再举几个例子，看看伤害我们身体的到底是谁01 无糖可乐
根据上文推算，对于一个体重为60公斤的人来说，可乐的最大食用量为每天4000克（4升），而且它还没有热量，那我是不是就可以快乐的无限畅饮了呢？
答案当然是不可以！就算无糖可乐防止了糖对人体的伤害，但你的肠胃和牙齿受得了这么多可乐里面的碳酸和磷酸吗？而且除了阿斯巴甜，还有其他食品添加剂的存在，它们会不会对人体造成危害？等我全推算完了再下定论吧。
不过至少有一点可以肯定，那就是每天喝一瓶无糖可乐，肯定比喝一瓶含糖可乐健康的多了。
02 无糖酸奶
根据上文推算，对于一个体重为60公斤的人来说，风味发酵乳的最大食用量为每天2400克。如果你是一个嗜酸奶如命的人，每天能吃进去将近5斤酸奶，那我也无话可说，只能劝你稍微少吃点。
毕竟吃这么多的酸奶，很可能导致吃不下去别的东西，最后营养失衡。比起阿斯巴甜可能造成的危害，营养不良恐怕对健康的影响更加显著。
03 无糖口香糖
胶基糖果是使用阿斯巴甜限量值最高的一类产品，如此一来它的最大食用量也就相应的成为最低的一类，一个体重为60公斤的人每天最多只能吃240克。
这240克看起来比其他食品动辄几千克的食用量小很多，但你要知道一片无糖口香糖也就2克左右，一盒差不多50克，吃满240克相当于吃120片口香糖，一般情况下我们一天吃个5片也就够了，根本不用担心摄入过量的阿斯巴甜。
但万一你是个一口气嚼十几二十个口香糖的人，还是有可能达到每日最大食用量的，甚至有韩国吃播曾经挑战一口气嚼200个口香糖（浪费可耻！）。
只不过当你嚼完，顺便也摄入了大量的热量，这些纯粹由碳水化合物提供的热量会让你快速变成一个胖子。所以不要以为“无糖”就可以为所欲为，有些“无糖”只是“无蔗糖”，里面大量的木糖醇也是有热量的，这才是对健康真正有危害的。
总结其实说了这么多，我想传达的是什么呢？不是说食品添加剂是绝对无害的，你们放心大胆的吃吧！而是说你们所担心的那个有可能造成危害的剂量，我帮你们算好了，你们就不要再浪费宝贵的时间和生命去纠结食品添加剂到底安不安全了。
我们只需要知道，购买正规厂家生产的符合国家标准的食品，健康风险是非常低的，实际上也从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。与其胆颤心惊的对待食品添加剂，还不如少吃点高糖高盐油炸火烤的食物。
而那些超量、超范围添加，甚至违法添加非食品添加剂化学物质的黑心商家，才是危害我们健康的真正元凶，他们是逃不过法律的严惩的。而我们能做的，就是科学地、快乐地吃喝，不要被谣言左右，用科学的思维看清这世间百态。
参考文献[1] 杨朝慧,文晓巍.食品安全风险识别、评估与管理研究综述[J].食品工业,2019,40(01):224-227.
[2] 国家卫生和计划生育委员会.GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].
[3] 钱永忠,李耘,周德庆.农产品质量安全风险评估:原理、方法和应用[M].北京:中国标准出版社,2007:102-150.
[4] 2014年国民体质监测公报[EB/OL].[2015-11-25]. http://www.sport.gov.cn/n16/n1077/n1422/7331093.html.
[5]CODEX STAN 192-195 食品添加剂通用法典标准[S].
[6]WU B,ZHANG R,CHENG S P, et al. Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in aquatic ecosystems[J].Ecotoxicology,2011,20:1124-1130.
[7]Marinovich M, Galli C L, Bosetti C, et al. Aspartame, low-calorie sweeteners and disease: regulatory safety and epidemiological issues[J]. Food and Chemical Toxicology, 2013, 60: 109-115.
我是刚改了名字的大熊吃喝指南，一个深耕食品安全领域8年的科研熊，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发等内容。除了专业科普文章外，我还会经常发布美食测评、营养分析、食品安全、生活科普等方面的内容，如果你对此感兴趣的话，就请轻轻的点一下右上角的「关注」吧！
