安徽阜阳农村的自制晒酱豆漂泊在外的日子了，除了想家里的亲人，就是想家乡的美食啦小时候拿着着刚出锅的热大馍就着酱豆就很好吃！也许是饿的原因，也许是真正的好吃反正现在找不到那个味了美味只能在记忆里回味了前段时间突然很想吃酱豆沾。
漂泊在外的日子了，除了想家里的亲人，就是想家乡的美食啦。小时候拿着着刚出锅的热大馍就着酱豆就很好吃！也许是饿的原因，也许是真正的好吃。反正现在找不到那个味了。美味只能在记忆里回味了。
前段时间突然很想吃酱豆沾锅巴馍，于是我去超市买了二小瓶某品牌的原味酱豆和海鲜酱豆，买回来后我又进行了加工。但是感觉味道不对，始终缺少点啥，也许是思念乡情，也许是工艺不同，也许是少了妈妈亲手做的味道吧。当时我就想让妈妈给我邮寄一些酱豆过来，不过仔细一想，家里已经有好多年没有晒酱豆了。前几年都是从我舅姥姥家拿回来的酱豆，现在她年龄大了，也做不动了。在我们安徽阜阳的农村以前祖祖辈辈都是用传统工艺制作酱豆。其实这是个工艺复杂的活儿。 首先要挑选用上等的黄豆，然后用水泡发以后再上锅煮(那时，家里煮黄豆时，只要闻到豆香味了，可不管它到地熟不熟，趁着大人不注意就噻一把放嘴里，感觉特香，满满的都是幸福感。比现在的卤煮毛豆还好吃呢)，当黄豆真正煮熟后我妈就会留下一点，切二个青椒，拍几瓣大蒜，丢点荆芥进去，放点盐，再滴几滴自己做的小磨香油，那就是美美的一道凉拌豆子了。好吃的不要不要的。煮好后捞出控水，然后摊在草席上量晒，等表皮没有水分后就开始拌面粉。拌好面粉以后，就需要把它放在草席上或者大箔篓里盖上东西进行焐制，焐多久我已不记得了，知知道等豆子上起了霉点，长出白毛，然后又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！”把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。脱去绿毛后，再用簸箕把多余的面粉过滤干净。
最后选择一个好的天气，开始制作，把处理好的豆子放在光线好的土陶大沙盆里，倒入水、盐、磨碎的大料、剁碎的红辣椒。具体放多少，经验丰富的老人都有他自己的的比例。待所需材料完加入，土陶沙盆进行密封。后面的步骤也很关键，需要每天对酱豆进行搅拌以及撒盐，不能沾上生水，或者就会腐败。这个过程都是在炎热的太阳底下完成的。 等到酱豆晒成以后，用干净无水的勺子打半碗除了，热锅冷油，放葱姜蒜爆香倒入酱豆用自家榨的菜籽油把酱豆浸泡出来，这样的酱豆不只味道好，而且还能放得久。美味的酱豆做好以后，它基本就是冬天里的早餐与白粥搭配的黄金搭档了。我最喜欢的还是沾着锅巴馍吃。记得我家南边有位长辈经常就着酱豆喝着散装的高粱酒。那时我就想不明白为什么他能对着半盘酱豆喝上半斤白酒，随着我现在长大了，也明白了那位前辈当初就着酱豆喝酒的雅兴与自在……现在科技的发达已代替，曾经用传统工艺做的美食。手艺人真在慢慢的减少，儿时的美味或许只能用来回忆了吧！
