螃蟹死了不能吃#头条创作挑战赛#梁秋实先生说：蟹好吃，大家都喜欢，无间南北，不分雅俗·毕卓传还记载道：右手拿着酒杯，左手拿着蟹爪，拍浮酒船，就足够一辈子了可见大家对螃蟹的喜爱程度我不知道你买螃蟹时是否有一个疑问，那。
#头条创作挑战赛#梁秋实先生说：蟹好吃，大家都喜欢，无间南北，不分雅俗。·毕卓传还记载道：右手拿着酒杯，左手拿着蟹爪，拍浮酒船，就足够一辈子了。可见大家对螃蟹的喜爱程度。
我不知道你买螃蟹时是否有一个疑问，那就是螃蟹/海鲜死后不能吃。为什么？但另一方面，有时我们会在超市里看到一些冷冻、解冻甚至分解的螃蟹。
为什么螃蟹死了不能吃？
螃蟹死了能不能吃，不仅要看螃蟹的种类，还要客串法医，分析它的死因，再决定吃不吃。这到底是怎么回事？
事实上，在中文背景下，当我们谈论螃蟹时，一方面，我们通常指的是所有的螃蟹，即短尾下的各种动物，有时甚至包括非螃蟹的螃蟹，比如异尾下的寄居蟹的亲戚帝王蟹（调查和拟石蟹）Paralithodes camtschaticus以及其他石蟹科物种)、椰子蟹（Birgus latro）等。另一方面，在中国南方的一些地区，螃蟹特别指中国绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是我们最熟悉的大闸蟹。螃蟹死了不能吃的问题就在于它。
中国绒螯蟹（以下为大闸蟹）属于弓蟹科。它是一种生活在淡水环境中，如河流和湖泊，但需要回到海洋中繁殖的螃蟹。我们前面说过秋风，蟹脚痒，也就是说，当秋天到来时，中国绒螯蟹的生殖腺发育成熟，在本能的驱使下成群结队地回到海洋中繁殖。这是品尝美味大闸蟹的最佳时机。
我们都在电视上看到过养殖大闸蟹的环境，通常是池塘、湖泊、稻田等淡水环境。野生大闸蟹不仅栖息在水中，晚上还会来到岸边。每个人都必须对沾满泥的大闸蟹在山脊上爬行的画面印象深刻。这里我想提一下它们的食性。虽然大闸蟹的消化系统非常发达，各种腐烂的食物都可以消化，但它们更倾向于在人工繁殖的情况下吃新鲜的食物，如小鱼、蜗牛、配方饲料等。
蟹的生活环境中有许多细菌，蟹表面的绒毛、壳的凹槽和缝隙以及蟹鳃都非常适合隐藏细菌（不仅是蟹，其他新鲜水产品的身体表面也可能携带各种细菌，包括各种致病菌）。因此，蟹一旦死亡，体表的细菌就会迅速侵入蟹体。此外，蟹的身体组织富含蛋白质，使整只蟹在几小时内迅速成为细菌培养基，各种细菌迅速分解其身体组织，产生有毒组胺（即使蟹煮熟，毒素也不容易被破坏。人体摄入一定量以上的组胺会引起中毒，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、抽搐甚至休克等有毒物质，自然不能食用。

这种体表细菌不仅出现在大闸蟹身上，也出现在生活在淡水环境和不完全咸水环境中的许多蟹身上，如滩涂上的青蟹（Scylla sp. 肉蟹锅中的肉蟹通常指青蟹)和蟹蟹(主要是相手蟹科Sesarmidae的物种，有时也指滩涂上的其他小蟹)、溪流中的溪蟹(主要是溪蟹科)Potamidae）等。所以建议你在品尝这些蟹的时候一定要吃新鲜的，彻底熟食。
知道大闸蟹死后不能吃的原因，结合一些地区称大闸蟹为螃蟹的说法，在很多语境下都演变成了所有螃蟹死后都不能吃的概念，其实有点误会。
为什么海蟹能吃死？
其实说海蟹死了可以吃并不是绝对的。
我们吃的海蟹(市场、超市和餐馆都可以买到)几乎没有生活在含有大量细菌的环境中，比如沙滩上的海蟹，这里就不赘述了，比如我们前面提到的青蟹和黄蟹。
用网具或蟹笼在深海中捕获的海蟹，如三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、远海梭子蟹（P. pelagicus）日本蟳（Charybdis japonica）、锈斑蟳（C. feriatus）等等，一方面会活着运到市场和餐桌上；另一方面，当条件不适合活体运输时，蟹死前应迅速低温冷冻，以确保死后无细菌滋生，避免腐败变质。这就是为什么我们看到冰鲜海蟹在超市出售。

在这种情况下，冻死海蟹一旦解冻，必须尽快食用，否则仍有腐败变质的风险。一般来说，超市和市场上的死海蟹要么活运到市场后死亡，要么冷冻或冷冻后出售。然而，虽然冷冻海蟹可以食用，但随着冷冻时间的延长，味道和味道会越来越差，所以相对而言，新鲜海蟹比冷冻海蟹更适合食用。
另一种死蟹采用速冻处理方法，在蟹捕捞后趁新鲜快速煮熟，再进行低温冷冻。因为这种处理过的蟹已经熟了，解冻后可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹，如雪蟹（Chionoecetes sp.）、帝王蟹、面包蟹(普通黄道蟹)Cancer pagurus）、北极虾(北方长额虾)Pandalus borealis）等。解冻后不能长时间放置，必须尽快食用。
其他海鲜死了可以吃吗？
许多海鲜的蛋白质和脂肪含量都很高。当环境合适（海鲜死亡、温度升高等）时，细菌会在很短的时间内大量繁殖，使海鲜迅速腐败和恶化。特别是海水中也会携带嗜盐的副溶血弧菌，因此对于新鲜海鲜，应尽量选择新鲜的食用质量。即使是冷冻、冷冻或冷冻的海蟹和其他海鲜用前也必须确保它们是新鲜的。

以蜗牛和贝类海鲜为例。我们在市场上看到的新鲜蜗牛和贝类海鲜通常在捕鱼后运到摊位。通常，蜗牛和贝类比虾蟹更耐运输，但在路上仍可能死亡，也就是说，摊位上的蜗牛和贝类海鲜可能与死亡的个体混合。
因此，选择的时候要特别注意腐烂的螺贝会有很大的气味。如果摊位上已经闻到腐烂蛋白质的气味，尽量不要买。
因此，如果你在市场和超市购买海鲜，你应该选择尽可能新鲜和充满活力的海鲜。如果你发现有死亡甚至腐败的海鲜，你必须把它们挑出来扔掉。
最后，重点：河蟹（大闸蟹）、绿蟹、其他淡水蟹（包括小龙虾）死后不能食用；普通螃蟹可以冷冻冷冻；熟虾蟹可以食用；如果蜗牛和贝类海鲜死了，你不能吃；无论什么海鲜，你都必须吃新鲜的。如果你发现腐败的迹象，千万不要吃。
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