①毛和種黑毛和种是和牛中特别有名的品种，在日本的和牛中黑毛和种占了约有94%以上。以旧国名地名命名的千屋牛，因伯牛、阿哲牛，但马牛等都属于黑毛和种。现在的但马牛全都是兵库县美方郡香美町小代区出生的名牛（田尻）号的子孙。褐毛和種褐毛和种在日本被称为赤牛，牛的体毛呈黄褐色或者赤褐色，有牛角。一般来说，想吃无角和牛也只能在山口县才能吃到。在日本，黑毛和牛的比例是66%。以上所述的都是日本和牛中基础中的基础。
日本和牛价格是多少?有关日本和牛的品种介绍1900年(明治33年），为了迎合日本人开始逐渐养成吃牛肉的饮食习惯，从海外引进各种西洋的牛只来改良日本的牛，比方说岛根县引进了英国南西部原产的红褐色肉牛（デボン DEVON）种，兵库县和鸟取县引进了瑞士的（ブラウン スイス Brown Swiss)种等，根据日本人的嗜好改良形成了4个品种，下面我们就来聊聊关于日本和牛价格是多少?接下来我们就一起去了解一下吧!
日本和牛价格是多少
有关日本和牛的品种介绍
1900年(明治33年），为了迎合日本人开始逐渐养成吃牛肉的饮食习惯，从海外引进各种西洋的牛只来改良日本的牛，比方说岛根县引进了英国南西部原产的红褐色肉牛（デボン DEVON）种，兵库县和鸟取县引进了瑞士的（ブラウン スイス Brown Swiss)种等，根据日本人的嗜好改良形成了4个品种。
① 黒毛和種
黑毛和种是和牛中特别有名的品种，在日本的和牛中黑毛和种占了约有94%以上。在几种和牛优质的肉质里，它有着优秀的遗传基因，使它的肉身紧致，色味优良，具有极其丰富的霜降油花，被称之为最高峰的牛肉！以旧国名地名命名的千屋牛，因伯牛、阿哲牛，但马牛等都属于黑毛和种。其中最有名的但马牛一定要再详细说下。在明治时代，为了改良品种，大量引进英国原产的短角种デボンDevon德文牛，瑞士原产的（ブラウンスイス Brown Swiss）等外国种进行杂交生产，不但使得牛的肉质恶化、就连耕作的能力也变得低下了，由于这样不理想的后果，杂种交配在短期间内就被终止了。1898年（明治31年）开始对牛只进行了血统的户籍管理，有了各个牛的户口本，1911年（明治44年）以后不允许外国种的血统进入，将外国种彻底排除，然而但马地区的牛已经基本上都和外国种交配过，优良品种的纯血统面临着彻底的消失的危机。日本人几乎已经绝望了，就在这时却意外地发现在兵库县美方郡香美町小代区最偏远的村落-热田这个地方奇迹般地有4头没有被外国品种污染的牛只，但马牛就是靠这4头牛复活了纯血统的但马牛。现在的但马牛全都是兵库县美方郡香美町小代区出生的名牛（田尻）号的子孙。根据社团法人全国和牛登录协会的调查报告，全日本的黑毛和牛用来繁殖的母牛中有99.9%是田尻号的子孙，松阪牛（三重県）和近江牛（滋賀県）都是以但马牛作为种牛，另外，前沢牛（岩手県）、仙台牛（宮城県）、飛騨牛（岐阜県）、佐賀牛（佐賀県）也多以引进但马牛的血统对牛进行品种改良。并且，不和其他地域的品种进行交配，用限制量纯种但马牛的雄牛精子让母牛受精，使血统纯化，进行改良，这就形成了蔓（つる）这样一个系统。（目前代表蔓牛的有三种，あつた蔓、ふき蔓、よし蔓），黑毛和种有着优良的肉质，脂肪融点低，入口即化，醇厚柔嫩的特点，但由于它是原来日本的古老纯血牛，所以它的个子不大，雄牛也就700公斤左右，体高140CM，雌牛450公斤，体高130CM。
褐毛和種
褐毛和种在日本被称为赤牛，牛的体毛呈黄褐色或者赤褐色，有牛角。特征是霜降油花适中，有着美味的赤身，被人常误解为是赤身肉的牛，其实完全不是那么回事，虽然它比起黑毛和种来，霜降油花当然显得比较少，但是比起其他的牛种来说它的霜降油花绝对是多的，它是兼霜降和赤身两方面都有的优质牛肉，在品尝褐毛和牛时，既能有入口即化，肉汁涌出的口感，又有独特的充满游离氨基酸的赤身肉的鲜美味道，它的数量在日本的占比大概在5%左右，作为有名的褐毛和牛的产地，一个是高知褐毛和牛，另一个是阿蘇褐毛和牛，它们的祖先是由强壮的西门塔尔牛和当地的牛交配而来的。鼻子的颜色是黑色的是高知褐毛和牛，鼻子的颜色不是黑色的是阿蘇褐毛和牛，在北海道有名的褐毛和牛是函館牛、池田牛，如果大家想吃褐毛和牛就去北海道吧，那里有很多，在日本其他地方几乎都是黑毛和牛。
日本短角種
日本短角种最初是从美国进口来的SHORTHORN和日本旧南部藩内的当地牛种交配而来的，目前主要在岩手、青森、秋田、北海道一些寒冷的地域内饲养，在日本和牛的占比连1%都不到，属于稀有品种。它的肉质特征是霜降油花少，高蛋白质，含有丰富的グルタミン酸（谷氨酸）和イノシン酸（肌甙酸），优质的赤身肉，并且还含有丰富的卡尼丁（左旋肉碱）以及卡路里（热量）低的特点，作为一种减肥食品吸引着消费者，属于既美味又健康的食品，由于肉含有大量酵素，吃起来没有罪恶感的牛肉，不但如此，牛肉肉身紧致，作为易胖体质的我对此牛肉特别喜爱。在短角和牛的饲养方面，和黑毛和牛不同的是它有着适当的放牧，作为有名的短角和牛，北里大学的八雲牛、北十勝ファーム（北十胜农场）、えりも（襟裳）短角，在北海道这些都是有名的短角牛，如果有机会去北海道，有机会请一定要品尝下。
無角和種
无角和牛是在和牛中饲养头数最少的品种，目前大概在日本也就在200头左右，属于超级稀少品种。它是在山口县萩市的9市町村进行肥育的，由于它是黑安格斯牛改良而来的，比黑毛和牛还要来的黑，就和它的名字一样，它的特征就是没有牛角，肉质较次于黑毛和牛，有着适当恰好的霜降油花、独特的和牛的风味特色。一般来说，想吃无角和牛也只能在山口县才能吃到。
现在在日本牛只的总头数
目前在日本一共饲养着2555000头牛，在这其中，乳用牛（赫尔斯坦牛）有763430头，扣掉这个数，也就是说和牛大约在180万头左右。在日本，黑毛和牛的比例是66%。F1（和牛和赫尔斯坦牛杂交的第一代）大约20%，乳用牛12%，褐毛和牛0.9%，其他占1%（比方说像无角和牛，短角和牛，夏洛莱牛，安格斯牛等），日本国内的生产量，和牛约15万吨，（占全体的45%），赫尔斯坦（ホルス）、F1各自约9万吨，也就是各占27%左右。
以上所述的都是日本和牛中基础中的基础。
