而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸螃蟹，用冷水蒸还是热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流！』
螃蟹，是鲜美的代名词，很多美食都是“蟹味”的，比如蟹黄粉丝煲、蟹黄豆腐、蟹黄酱。螃蟹的种类有很多，分河蟹、海蟹，除了个头不一样，蟹黄、蟹膏都同样鲜美。
螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后，是螃蟹最肥美的时候，最适合蒸着吃。螃蟹不仅味道好吃，营养价值也非常高，含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质，经常食用可以清热解毒、养筋活血、增强体质，有很多好处。
缺点就是太贵了！最便宜的也要20~30元，好一点的就要60~80元，还有上百元的。
如果在做蒸螃蟹时，出现了掉蟹腿、流蟹黄的情况，那可是太浪费了。还有些人蒸出来的螃蟹，有很大的腥味，白白糟蹋了。
之所以蒸不好螃蟹，都是没用对方法，基本上都是直接上锅蒸的，以后别再这么做。而且要搞清楚，到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”？区别是很大的，要是做错了，就会导致蟹黄外流，蟹肉又腥又老。
今天我就和大家说说蒸螃蟹的正确方法，喜欢吃螃蟹的朋友要学一学。
蒸螃蟹到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”？
冷水蒸是错误的！冷水蒸温度上升较慢，蟹黄需要很长时间才能凝固，就容易导致蟹黄外流。另外长时间加热，会让蟹肉变老。
正确的做法是“热水蒸”！能让蟹黄快速凝固，避免了流失浪费。同时螃蟹也能快速蒸熟，缩短了蒸制的时间，保持了蟹肉鲜嫩的口感。
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
下面说说蒸螃蟹的具体方法
准备螃蟹、姜片、料酒、花椒。
1、螃蟹用刷子刷洗干净，要注意的是，买螃蟹时如果肚子的颜色洁白，说明螃蟹的生长环境比较好，可以放心食用。要是肚子的颜色发黑就不要买了，说明生活环境很脏，可能含有大量的寄生虫、细菌等，吃了不利于健康。
2、如果螃蟹被绑住了，就不要解开了，可以防止螃蟹乱跑。要是没有绑的螃蟹，就要先把螃蟹杀死，不然受热后乱跑，就会导致蟹腿掉了，或是蟹黄乱流。
3、拿一个筷子，从螃蟹吐泡泡的位置插进去，扎到蟹心，等待半分钟，螃蟹不动了就可以了。蒸锅加水，放入花椒、姜片，再倒入一大勺料料酒。
4、把螃蟹肚脐朝上放进蒸笼里，可以防止蟹黄外流，肚子上放一片姜。大火把蒸锅烧开，螃蟹上锅蒸10~15分钟，即可关火。
5、切一些姜末，加入一些老陈醋，螃蟹拆卸后蘸着吃，味道特别鲜美。
【技巧总结】
1、要用新鲜的螃蟹。螃蟹的蛋白质丰富，死了后会滋生很多细菌，把蛋白质分解成大量的组胺，组胺会引起血管、毛细血管、支气管等扩张，吃了死螃蟹就会导致中毒。
2、螃蟹要杀死后再蒸，目的是防止乱跑，很多朋友蒸螃蟹，会发现螃蟹热得在锅里乱跑、挣扎，蟹腿就很容易掉。如果被绑住了，就可以省略这一步。
3、肚子要朝上。受重力的作用，加热时蟹黄中的脂肪会往下流，如果肚子朝下蟹黄就会外流，肚子朝上就能避免这种情况。
4、去腥要3样，即生姜、花椒、料酒，能有效去除腥味，让螃蟹更鲜美。
5、热水蒸，根据体型大小确定时间，3两以下的螃蟹要蒸10分钟左右，3～4两的螃蟹蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹蒸15分钟左右。体重每增加1两，螃蟹蒸的时间就增加2分钟，确保能把螃蟹完全蒸熟。
螃蟹“两不吃”
1、螃蟹不能吃太多
螃蟹性寒，吃多了会伤脾胃，要搭配温性的生姜、老陈醋，可中和寒性。
2、4个部位不吃
螃蟹主要吃的是蟹黄、蟹膏，以及蟹腿、蟹钳里的蟹肉，有4个部位不能吃，即蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮，含有很多脏东西，包括细菌、重金属等，不吃为好。
螃蟹最好是现蒸现吃，吃多少蒸多少，最多放1顿，建议不要隔夜，隔夜的螃蟹不鲜美，而且也会分解出大量的组胺，不利于健康。
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