新闻曝光过地沟油、老鼠肉、塑料香肠等令人震惊的食品行业内幕，让人意识到餐饮行业为了盈利达到最大化，做出了多少让人瞠目结舌的事情。不过也有一部分人平时比较忙没空做饭，就选择去自己信赖的干净的餐厅，高记陕西面馆就是其中一个。高记陕西面馆，就靠肉夹馍这个单品，每天就能卖出200个，深受广大群众的喜爱。今天高姐教大家一个我们经常吃的肉夹馍的制作配方，卖了近20年的陕西正宗肉夹馍做法和配料免费分享给大家！
新闻曝光过地沟油、老鼠肉、塑料香肠等令人震惊的食品行业内幕，让人意识到餐饮行业为了盈利达到最大化，做出了多少让人瞠目结舌的事情。现在外面好多东西都不敢吃了，点外卖也担心卫生问题。一部分人选择自己在家买菜做饭，虽然比较费时费力，不过很健康还卫生。不过也有一部分人平时比较忙没空做饭，就选择去自己信赖的干净的餐厅，高记陕西面馆就是其中一个。
高记陕西面馆，就靠肉夹馍这个单品，每天就能卖出200个，深受广大群众的喜爱。今天高姐教大家一个我们经常吃的肉夹馍的制作配方，卖了近20年的陕西正宗肉夹馍做法和配料免费分享给大家！收藏起来慢慢看。
- 和面
- 材料：面粉、碱、水
- 注：和面水冬天用温水/夏天常温水
- 卤肉
- 大料包：小茴香、花椒、桂皮、荜拨、肉蔻、桂丁、香砂、良姜、香叶、山奈、甘草、八角、丁香
- 注：把香料称好放后放入调料包内扎紧口，用温水泡（去除香料苦涩味）
- 配料：
- 水、洋葱、姜、老抽、冰糖、二锅头、白砂糖、盐、花椒
- 制作流程：
- 肉选择前腿肉，用水泡出血水
- 把冰糖、老抽、白酒放一起称
- c.把白砂糖称好（炒糖色）
- d.把葱、姜、洋葱、花椒称好（炸葱油）
- e.把盐称好
- f.锅内放入豆油、猪油、鸡油（按1:1:1放)，烧开后放入葱、姜、洋葱、花椒炸至微干黄放入花椒，炸出香味捞出放凉，放入料包内扎口。另起锅放入水煮开放入香料包、葱油渣包、麦芽糖、护色剂
- g.炒糖色：炒锅内放入少量底油把锅烧热加入白砂糖改中小火，把糖炒化炒至出白霜关火，放入开水，开火烧开关火，倒入汤锅内
- h.锅内放入底篦子，放泡好的肉块，放上上篦子，用碗压住防止肉漂出水面，改中小火，肉煮后加入盐，再煮会关火，最后再闷半小时。
- k.烤饼：做好的饼坯放入烤炉上，烤至两面变微黄，放入烤箱内，一面先烤3分钟，反面再烤2分钟。
