影响因素是温度差异，不是盐水。盐开水的温度是超过100摄氏度的，比起开水来，是会让菜更容易熟。盐能降低水的冰点，从而加速解冻。盐水本身是没有任何杀菌、抗炎和清洁效果的，最多只能让细胞或细菌脱水。早起喝淡盐水会加重身体缺水的状态。如果是慢性鼻炎过敏性鼻炎等，或因为鼻粘膜水肿导致的鼻塞，盐水冲洗是有效的。一般会用0.9%的生理盐水；如果鼻黏膜水肿严重，会使用1.2%的。
漱口加点盐，杀菌？
泡脚加点盐，去脚气？
洗脸加点盐，皮肤好？
……
你有没有听过这些「盐的传说」？
本来我也不知道，直到最近得了口腔溃疡，才被我妈强行安利了「盐水」。
作为一名丁香医生老编辑，职业病促使我转身就找医生朋友查证了一番，咿……还真有几个靠谱的……
今天，就给大家共享一下。（咳咳……问题有点多，就多请了几个医生朋友～）
谷传玲：中国首批注册营养师，首都保健营养美食学会副秘书长
1. 盐水洗果蔬，能去农残、去菜虫？
不能。清洗果蔬最安全也最推荐的方法是：清水冲洗，最好是搓洗 30 秒。
2. 盐水煮蛋，蛋就不会破？
不能。把鸡蛋从冰箱拿出来直接放水里煮，或者把常温放置的鸡蛋放在热水中，鸡蛋会更容易破。
影响因素是温度差异，不是盐水。
3. 盐能延长牛奶保质期？
不靠谱。买小包装的，尽快喝完就好了。
4. 盐能避免炒菜粘锅？
不靠谱。
传说盐能减少粘锅的原理大概是因为盐撒得足够多，能在锅底之上，食物之下架起一座桥梁，从而起到隔绝作用。
额……那是要铺多厚……换个不粘锅不好么？
5. 盐能阻止削皮的苹果变黑？
有点靠谱。
盐水的作用，就是拼命挡住氧气，如果盐水浓度超过 20%，还能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止苹果的裸肉变黑了。
不过，不能泡太久，否则好好的苹果就变成腌菜了。
6. 盐能缩短煮食物的时间？
是真的。盐开水的温度是超过 100 摄氏度的，比起开水来，是会让菜更容易熟。
但是啊乡亲们，时间也不会短多少，而且我们吃盐一般都超标，要不你隔水煮？
7. 盐能减缓焯菜时的营养流失？
是真的。
沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可以让蔬菜软化的速度变快。水溶性营养素的流失也会减少。
但焯好之后，凉拌或炒菜时，记得少！放！盐！
8. 盐能去除苦瓜的涩味？
是真的。
从渗透压的原理来看，苦瓜中的水会流进盐水中，其中的苦瓜皂苷也会随着溶出，所以，苦味儿就减淡了。
9. 焯水放盐，豆腐不易碎？
是真的。
高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固，让豆腐成型，从而挽救它的美貌。所以，烹调豆腐前，不如先用盐沸水焯一下。
10. 盐能加速食材解冻？
是真的。
盐能降低水的冰点，从而加速解冻。但是乡亲们，还得提防盐超标，先用流水冲冲再烹调。
陈奇权：第三军医大学第一附属医院皮肤性病科医师
11. 盐水洗头，治头屑？
不能。
盐水本身是没有任何杀菌、抗炎和清洁效果的，最多只能让细胞或细菌脱水。小心头皮屑越洗越多。
12. 盐水洗脸能去黑头、皮肤好？
不能。
盐水洗脸或清水洗脸，区别不大，都只是清洗而已，常用盐水，还会刺激皮肤。「盐」值高不等于颜值高。
13. 盐水泡脚，能杀菌去脚臭吗？
不能。抗真菌的药膏一般也就十来块，真不贵。
14. 早起一杯淡盐水，排毒养生？
不能。
早起喝淡盐水会加重身体缺水的状态。已经够重口味了，别再搞事情了，喝白开水是最好的选择。
15. 烫伤后，要赶紧冲盐水吗？
当然不能。伤口上撒盐？！……
正确的是，第一时间用冷水冲洗半小时。冲完以后，如果局部灼烧感比较强，可以再用冷水泡半小时。
何剑亮：浙江大学医学院附属第二医院口腔科医师
16. 盐水可以清洁口腔，坚固、美白牙齿吗？
可以清洁口腔，但是效果和清水一样，重点在于漱口，不在于盐。
至于坚固、美白牙齿，盐水没什么用。
17. 盐水漱口，杀菌？
不能。当你口腔溃疡十分痛苦的时候，盐水漱口除了很疼，实际也没太大用。
真正有用的是漱口这个动作，可以减少食物残渣在口腔内停留的时间，这样可以减少细菌生长。
李昕：三甲医院儿科主治医生，北京大学儿科医学硕士
18. 盐水冲洗鼻子，可以治好鼻塞吗？
有可能。
如果是慢性鼻炎过敏性鼻炎等，或因为鼻粘膜水肿导致的鼻塞，盐水冲洗是有效的。一般会用 0.9% 的生理盐水；如果鼻黏膜水肿严重，会使用 1.2% 的。
但自己配制比较复杂，浓度也不好把握。直接购买生理盐水或滴鼻液吧，省事安全。
19. 淡盐水漱口，缓解喉咙痛？
可以。
如果感冒还有嗓子疼，可以先用淡盐水漱口试试。如果淡盐水也不能缓解，润喉糖也可以缓解此症状。
最后，喉咙实在痛得厉害，也可以使用对乙酰氨基酚止痛（不建议儿童使用）。
文章来源：丁香家庭健康（ID：baojiandaifu）作者：王大大
