第二步、煎鱼想要炖出奶白的鱼汤，煎鱼这一步是很重要的。另外煎鱼的过程对鱼肉也是一个塑形的过程，这样在后边炖煮的时候可以保持完好不烂。
随着夏至节气的到来，天气真的是越来越热了，虽然昨天刚下过雨，但一点凉意都没有，空气反而变得很闷热。这样的天气对于人们来说特别容易流汗，而且食欲明显下降，所以我们在夏家要多喝一些汤汤水水，不仅能补充水分，而且还可以及时补充我们的身体在夏季消耗的亏空。说到喝汤，就不得不提到鱼汤，鱼汤口感鲜美，而且营养丰富，尤其适合小孩和老人。所以夏天别只知道喝绿豆汤，酸梅汤，每周不妨给家人炖上1-2次鱼汤。
说起炖鱼汤，我们如果去饭店喝过，都会发现，饭店的鱼汤色泽奶白，喝在嘴里鲜美醇香。但是有的人在家里炖时，往往会遇到很多问题，比如鱼汤不够白，要不然就是鱼汤的腥味很重，难以下咽。在炖鱼汤这件事上，我也是经历了很多的失败，后来我请教了饭店的大厨表哥，他告诉我，炖鱼汤不能直接加水炖，有3点是非常关键的，掌握以后，便可以轻松炖出白如牛奶，鲜美不腥的鱼汤。所以今天就来跟大家分享3个炖鱼汤的技巧，一起来看看吧！
食材准备：新鲜鲫鱼1条，生姜2片，葱段3段，热开水适量，油盐适量，胡椒粉少许，香菜1棵（根据个人喜好）
第一步、鱼的处理1、首先我们尽量选择鲜活的鱼来炖汤，可以是鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼，黄骨鱼等等，根据当地的食材进行选择即可，我今天选择的是鲫鱼。
2、清洗鱼，一般我们在购买鱼的时候，老板都会帮忙宰杀，去鱼鳞，我们买回家以后主要是着重清洗，清洗的时候需要将鱼鳃，鱼的内脏，鱼腹部的黑膜，以及鱼肚子里的血丝都要去除，这些都是鱼腥的根源。然后将鱼鳍剪掉。
3、打花刀，鱼洗干净以后，我们在鱼的上下两面都划上3刀，这个要根据你选择的鱼的大小来决定，不要划太多，避免将鱼肉划散，同时要注意别划透。这一步的目的是为了使鱼肉在后边腌制和炖的时候都更容易入味，也方便炖熟。
4、准备一些食盐，均匀涂抹到鱼身上，鱼腹内，最好按摩至吸收，然后静置15分钟。
腌制的过程可以使鱼肉释出水分，并且变得更加紧实，在后边煎的时候不容易破皮。
当然，我们腌制完毕以后，还需要用厨房吸水纸或是毛巾，将鱼身以及鱼腹内的水分擦干，避免在煎鱼的时候溅油。
第二步、煎鱼想要炖出奶白的鱼汤，煎鱼这一步是很重要的。因为通过油煎的过程，可以给汤中增加额外的脂肪，再将鱼肉煮熟以后，蛋白质，磷脂等乳化成分便可以很好地溶解在水中，从而得到奶白的鱼汤，奶白的鱼汤喝起来味道更鲜美，而且不腻。
另外煎鱼的过程对鱼肉也是一个塑形的过程，这样在后边炖煮的时候可以保持完好不烂。
1、煎鱼的锅最好选择用平底不粘锅，另外要保证锅底可以盛放下一整条鱼，如果鱼太大，可以切成几段分开来煎。
2、为了防止鱼皮粘锅，我们可以先用姜片在锅底均匀擦拭一遍。然后倒入一些食用油，使油沾满锅底，油热以后倒出，再次倒入一些凉油，然后将鱼放入锅中。热锅凉油下锅煎，更能保证煎出的鱼不破皮。
鱼下锅以后，选择中小火慢慢煎，在锅内煎2分钟左右，我们可以轻轻晃动锅底，来感受一下，鱼的底部是否已经定型，定型以后，我们再翻个面，煎另外一面。直到将鱼的上下两面都煎至色泽金黄为止。
第三步、滚鱼汤火候也是影响鱼汤是否奶白以及是否有腥味的关键。鱼汤变白其实是油脂在高温条件下发生了乳化的结果，所以我们在煮鱼汤的时候一定要用滚烫的开水，并且在煮鱼汤的时候选择大火，使锅内一直保持高温，处于沸腾的状态。
鱼煎至两面金黄以后，将火调大，放入姜片和葱段，然后立即往锅中加提前烧开的热水，水量没过鱼身，也可以多放一些，但是要注意一次加够，中途不要再加，更不能加凉水。
大约煮5分钟左右，就可以看到鱼汤变白，我们继续大火煮10分钟左右，汤汁会变得更白，如果继续煮，水分会慢慢蒸发，汤汁会变得更加浓稠，呈现为浑厚的奶白色，喝起来口感也会更好。最后我们在关火前，加入少量的食盐，胡椒粉进行调味即可。喜欢香菜的，可以撒点香菜来增香。
【小茉莉有话说】想要煮出汤色奶白，鲜美不腥的鱼汤，要在鱼的处理，煎鱼，煮鱼汤的火候这3点注意，虽然看起来似乎有些复杂，但是真正操作的时候，一气呵成，整个过程也是非常快的，半个小时足够了。
夏天多喝鱼汤好处多，今天跟大家分享了炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，牢记3招，鱼汤奶白，鲜美不腥，喜欢的朋友不妨试试吧！本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
